Question

潮汕牛肉丸的做法

介绍一款牛肉丸的做法，我不要太多的添加剂，要健康一点的

Answer 1

　　主料:潮汕牛肉丸150g、生菜50g
　　辅料：盐适量、鸡精适量、蒜头油适量
　　步骤
　　1.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字（也可以不切），切的原因有三个：一是能在短时间内煮透，二是有花纹，好看，三是容易夹

　　2.生菜洗净待用（正宗的潮汕牛肉丸汤必备青菜是生菜，其他的都是错误搭配）

　　3.这个配料是最最重要的，蒜头油，可以说是画龙点睛之物。如若买不到正宗的蒜头油，可以自己做，凉锅凉油小火将蒜末慢慢煎出来

　　4.锅内下适量的水

　　5.水开下牛肉丸，一定要在水开后再下，否则牛肉丸煮得太久没有味道

　　6.煮到丸子浮到水面，下少量的蒜头油

　　7.下适量的盐

　　8.下适量的鸡精

　　9.将生菜撕小块放到容器中（真正的潮汕清汤牛肉丸里的菜不是煮出来的，而是热汤淋出来的）
　　10.将煮沸的牛肉丸和汤均匀淋到生菜上
　　11.挖出香香的蒜头油

　　12.淋到牛肉丸汤上，这是最关键的一步，画龙点睛哦

Answer 2

选取新鲜的牛腿肉，顺着肉纹切成大块，放在砧板上，手执双铁棒或其它硬物，像锤子，和肉纹同一方向轮流捶打，一直打成肉浆，牛腿肉捶成软绵的肉酱后，接着放进适量精盐、食用淀粉，味精等调料。少不了的是，还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块，使打好的牛肉快速降温。然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸。用羹匙掏进温水盆里，就可以下锅了。放入煮开的牛肉、牛骨汤中，至牛肉丸浮出汤面即可。
或者简单点：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟水清，以丸浮出水面为准取起。这种做法要注意，牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑

Answer 3

潮州牛肉丸：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量

制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟

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Answer 4

Answer 5

能清晰的写成文字的，都不是好做法。
在潮汕，牛肉丸做法是手把手教出来的，有牛肉丸学徒工，学手艺，学得精不精还要靠自己好好领悟，我家就有一个学徒工，朋友介绍来的，起码也要学个半年才能独当一面；
另外，你配图这张照片好假，真的做牛肉丸，没人这样做的，这水要控温的。