Question

辣椒炒鸡蛋，是先放辣椒还是先放鸡蛋？辣椒该如何选择？

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Answer 1

这个问题我想很多人都回答了，但我还是想分享一下我的做法。我四川重庆贵州的朋友会喜欢的。我做的青椒炒鸡蛋微辣，有很浓的辣椒和鸡蛋的香味，油重，适合吃。它不是很轻。首先先放辣椒，再放鸡蛋。只用辣椒，鸡蛋，油，盐。要选择湖南线椒的细长椒，一是辣度适中，水分少，不像大青椒，味道和生菜差不多。二是方便切成细圈，容易烹饪，可以和鸡蛋调和。先把辣椒洗干净，再切，切成细圈。不要把它们弄成水状。打鸡蛋，加盐，搅拌均匀。(不考虑青椒，只考虑鸡蛋的盐量)
做法:锅里多放点油，热一点，抽一点。用盐炒胡椒。你看到辣椒一般只需要半分钟左右，而且很香。这时候把辣椒稍微抹平，把蛋液倒匀。每隔几秒钟用锅铲切成几块，翻过来，每隔几秒钟直接翻炒粉碎。在整个过程中让火一直燃烧。正常情况下，鸡蛋不到一分钟就完全煎香了。看鸡蛋的颜色，就一点点红色，棕色，黄色。

Answer 2

先放鸡蛋，炒岀来是辣椒和鸡蛋分离出来的。先放辣椒，炒岀来是鸡蛋裹着青椒的。先炒辣椒再下鸡蛋液。这类炒法是有一些小伙伴喜爱的，由于鸡蛋液可以完全的裹在辣椒上，味儿结合的比较好，并且夹起来一块鸡蛋裹着的辣椒放入口中，也可以吃到二种口味。

但是由于辣椒算得上水份也比较多的蔬菜水果，因此除非是油下的量许多，不然先炒辣椒得话，鸡蛋的焦香气就不可能那麼够，乃至有时辣椒多了得话，鸡蛋有点儿“水了吧唧吧唧”的口味。先炒鸡蛋，最终跟辣椒合炒。这类行为算得上我较为常见的，基本上是先把鸡蛋炒过、炒成有点儿焦香味，随后盛出预留。随后再把辣椒入锅翻炒断生，这个时候再把鸡蛋回锅合炒、调料就好了。

优势是炒鸡丝的外观略微好一点，并且鸡蛋的焦脆口味维持的非常好，但是缺陷也许便是鸡蛋和辣椒较为明晰，鸡蛋中侵润的辣椒芳香气上没那麼足。最最最简易的辣椒炒鸡蛋，皮薄青椒七个去籽切割成小碎沫预留，鸡蛋五个打撒，盐.黑胡椒粉，放进鸡旦中。在将青椒碎沫倒进鸡蛋中拌好。锅放亮油二两，倒青椒鸡蛋，迅速翻炒，随后改文火翻炒。嗅到了青椒香气就可以放葱段出锅了。

先炒鸡蛋，在鸡蛋打锅里不要急着翻炒，让它稍稍煎一下下，炒成一整小块在放青椒一起炒也可以，不过鸡蛋有点老，我觉得吃起来口味也不错。先炒青椒，青椒炒7成熟在放鸡蛋，让鸡蛋包裹住青椒一起炒，味道也蛮不错的。我们这儿是先炒辣椒，即将起锅情况下，把鸡蛋匀称铺到辣椒上，随后略微翻炒，一起起锅，味儿肯定太棒了可以一试哦！

Answer 3

应该是先放鸡蛋，如果是先放辣椒的话，等到最后乘出来的时候就干了。可以选择干辣椒。

Answer 4

应该要先放鸡蛋，把鸡蛋炒完之后然后再放辣椒，辣椒应该要选择干辣椒，特别好吃。

Answer 5

辣椒炒蛋要先放鸡蛋，鸡蛋炒好之后再加入辣椒翻炒；辣椒尽量选择尖椒和不辣的野生椒。