Question

油条怎么炸又酥又脆又好吃

Answer 1

外面的油条又酥又脆好吃滴很，可总是一百个不放心的理由。今天教你一个秘方，让你炸的油条又酥又脆，早餐也吃得放心。

材料清单：

高筋面粉250g、小鸡蛋1个 约45g、盐 4 g、小苏打2g、无铝泡打粉3 g、植物油10 g、水 135g

做法：

1、 把液体材料水、油、蛋称量后混合均匀。

2、 高筋粉和泡打粉苏打粉，盐，混合均匀。

3、 把面粉和液体混合，先用筷子搅散，再用手揉，至面团表面较为光滑，如果觉得粘手，可以适当手上抹一点干面粉，但不要太多，揉好的面团比较柔软。

4、 将面团揉成长条状，保鲜膜抹油防粘，将面团包好，放冰箱冷藏一晚。

5、 早上将面团取出，撒一点干粉或涂点油防粘，拍打面团后后擀面杖擀开成长方形。

6、 切成大小均匀的长条状，两个一组上下重叠，用筷子深压一下。

7、 锅中热油，油温大概180度，可扔进一块小面团进去测温如果面团很快浮上了油温差不多合适了。

1、配方：

之前做过不少版本，酵母版的，泡打粉版的，可都失败了，炸成了面棍子。这次的配方是经过试验后不断调整滴，泡打粉版本，大家记得无铝泡打粉就好了！

2、面粉：

面粉记得用高筋面粉或饺子粉，面粉筋度高蓬发的效果也好，当然普通面粉也可以只不过效果差一点而已。

3、面团

揉好的面团是很揉软滴，但面粉的吸水性不一样，所以最后留一点点水视情况再加，但请记得一个原理面团柔软度好。

4、油温：

油温很重要！高了油条进去很快就皮硬了，没有足够的时间膨胀。温度低了也不行，炸的慢，而且吸油多还比较腻！油温大概180度，可扔进一块小面团进去测温如果面团很快浮上了油温差不多合适了。另外，油条入锅后要不停的翻转直至表面颜色呈黄色捞起沥干油脂即可。