Question

干煸豆角的时候怎么做才不会糊锅？干煸豆角的精髓在什么地方？

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Answer 1

干煸豆角是蔬菜水果之中，十分美味的一道菜肴，而且特别的下饭菜，不油腻感。针对许多新人菜鸟而言，很有可能在一开始做干煸豆角的情况下，常常非常容易糊底。由于在干煸的历程中，假如把握不太好熟度，非常容易将豆角炒糊。那麼要想做到的干煸豆角美味，而且不糊底得话。最先在炒豆角的情况下，先将豆角绰水，那样就可以让豆角断生。在炒豆角的历程中，也会减少许多时间。在炒豆角的历程中，一定要时时刻刻观查豆角的情况，一旦将豆角炒至皱巴巴的情况下，就需要及早的起锅。

在做干煸豆角的情况下，最先准备好原料，豆角，大蒜瓣，麻椒，辣椒干，盐。在选购豆角的情况下，一定要挑选较为新颖的豆角，随后清理整洁，切割成长度匀称的条形。切完后再放入冷水中泡浸多个min，由于豆角泡浸之后，就可以除去表层的残渣，吃起来，会非常安心。出锅烧开水，随后再放进一勺食用盐，将豆角放入水里焯，放盐可以让豆角，时时刻刻维持翠绿色的色调。

随后焯3~5min，捞起来过冷水凉干预留。起锅烧油，放进麻椒，小辣椒，姜，蒜爆锅。随后将预留的豆角，放入锅中爆锅，炒的情况下，一定要时时刻刻关心豆角的情况。假如将豆角炒至虎皮鹦鹉或是是皱巴巴的情况时，就可以盛出预留。由于这个时候的豆角，已经炒过了。

在做豆角的情况下，一定要将豆角做熟做透，不然没有熟的豆角，一旦被别人服用之后，很可能会产生食物中毒事件的状况。而分辨豆角究竟何时做熟的方法，便是看豆角的外表是不是脱皮，是不是发生皱巴的情况。炒至豆角皱吧之后，再添加食用盐和生抽，迅速的煸炒，就可以起锅摆盘服用。

Answer 2

在做干煸豆角的时候，首先要把豆角在油锅里面炸炸至九成熟，然后再炒，这样就不会糊锅，干煸豆角的精髓就是首先要过油炸

Answer 3

我认为精髓在最后的勾芡，最好的办法就是用小火去做，这样容易控制火候。

Answer 4

我认为在做的时候应该持续少量加水，这样就不容易糊锅了。这道菜的精髓就在于最后的火候控制上。