Question

蒸蛋糕怎么做才能又松软又细腻?

Answer 1

蒸蛋糕要做到松软又细腻，注意以下几个步骤：
1、注意蛋清一定要放到无水无油的容器中进行打发，不然会影响打发。
2、注意手法，一定要像炒菜一样翻拌或者切拌，不能画圈搅拌，以免消泡，成品就膨胀不起来了。
3、蒸好的蛋糕不要立即出锅，不然蛋糕会塌陷回缩，一定要焖几分钟再出锅，这样就不会塌陷回缩了。
蓬松柔软，而且特别的细腻，吃起来松软可口，香甜细腻，好吃不上火，掌握上面的技巧方法绝对一定做成功，喜欢的朋友们赶快试试吧。
给大家分享大家一个蒸蛋糕的配方做法，还有技巧，掌握好这些，保证让大家一次做成功，零失败，喜欢的话就一起看下去吧。蒸蛋糕零失败的做法，掌握这些技巧，蓬松细腻，不塌陷不回缩。
食材：5个鸡蛋、50g白糖、50g食用油、60g清水、85g面粉。做法步骤：
第一步：5个鸡蛋蛋清蛋黄分离，注意盛放蛋清的容器一定要无水无油，不然会影响打发，蛋黄中加上10g白糖搅散搅拌均匀，然后加上50g的食用油继续搅拌均匀，搅匀之后加上60g的清水或者65g的牛奶继续搅匀，然后筛入85g的面粉，z字形搅拌均匀成细腻的没有颗粒的面糊，提起打蛋器可以滴落的状态即可。
第二步：蛋清中分三次加入40g的白糖，先加三分之一的白糖用打蛋器打发至粗泡，然后再加三分之一，打发成细腻的小气泡，最后加上剩下的白糖，打发至提起打蛋器呈小尖角就可以了。
第三步：取三分之一的打发好的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀，不要搅拌，以免消泡，翻拌均匀之后倒回剩下的蛋白霜中再次翻拌均匀成颜色一致的蛋糕糊。
第四步：翻拌均匀的蛋糕糊倒到刷了油的模具里，震几下，震出气泡，口感更加细腻，盖上保鲜膜防止滴水，在保鲜膜上扎上一些洞排气。
第五步：蒸锅中烧开适量的水，水开上锅蒸，盖上盖子转中火蒸40分钟，蒸好之后关火不要开盖，焖6分钟出锅就可以了。

Answer 2

其实蒸蛋糕做起来跟烤的蛋糕一样，都是比较简单的，是蛋糕里面最基础的，做的时候只要掌握好以下几点保证一次成功的，下面来看一下详细的做法，先准备食材：鸡蛋低筋，面粉，食用油，牛奶，白糖，柠檬汁。

先把准备好的鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，装蛋清的盆子一定要是干净无水无油的。之后把准备好的牛奶热一下，温热就可以了。下面在蛋黄里面加入2勺的食用油，拌均匀后加入80克面粉，然后用温热的80克牛奶拌均匀，拌成细腻无颗粒的面糊。6寸的模具用2个鸡蛋就可以了。 搅拌面糊的时候不要转圈搅拌，用z字型划拌，转圈搅拌会面糊起筋，这样做出了的蛋糕就不松软了。

下面我们在蛋清里面加入点白糖，滴几滴白醋或者柠檬汁，白醋和柠檬汁可以加速打发了，还能去除蛋清里面的腥味，白糖要分三次加入之后，高速打发打发成细腻成型的蛋白霜。基本上全程用个2分半到三分钟左右就可以了，蛋白霜不要打发的时间过长，过长的话就起不到膨胀的作用了。

下面我们去一些蛋白霜到面糊里面用炒菜的方式翻拌均匀，拌的颜色一致之后倒入到蛋白霜里，继续翻均匀。蛋糕糊就做好了。准备一个模具，在里面底部和4周都刷上一层玉米油，不要用气味比较大的花生油和菜籽油。最后把拌好的蛋糕糊倒入到模具里，在震动吉祥磨具，把里面的气泡震出来，表面振平整。最后盖上一层保鲜膜，上面扎几个出气孔就可以了。也可以用盘子代替，这样主要是为了防止水蒸气把蛋糕表面破坏掉，也是蛋糕塌陷的一个主要原因。

下面锅里加入清水烧开之后我们把模具放进去，盖好盖子蒸40分钟左右，时间到了之后关火焖3~5分钟，这样做出来的蛋糕就不容易塌陷回缩。不太热的时候去掉保鲜膜，倒扣脱模，美味可口入口软绵的蒸蛋糕就做好了。早餐的时候做给小朋友，他们是特别喜欢的，这样做出来的蒸蛋糕可以说是老少皆宜，做味早餐也是最还不过的。