Question

怎么做绵软的蒸蛋糕？

Answer 1

之前做过蒸蛋糕，成功了；再做的时候就想着要有所改变。正好家里有自己做的酸奶，就想酸奶和蒸蛋糕湿润细腻的口感应该很搭吧～

用料  

草鸡蛋    4个    

酸奶    180g    

橄榄油    1g    

白砂糖    40g    

蛋糕粉(低粉)    50g    

玉米淀粉    20g    

柠檬汁    6滴    

酸奶蒸蛋糕～湿润绵软细腻的做法  

蛋清和蛋白分离。注意不要把蛋黄弄散混到蛋清里，否则影响蛋白的打发。蛋白放入无水无油深盆，蛋黄我直接放入了要上蒸锅蒸的微波塑料圆盆。

先处理蛋黄。滴两滴柠檬水去腥，搅成均匀橙黄色。加入油(色拉油也可以)，搅到看不出油花。加入酸奶，搅均匀。加入玉米淀粉和蛋糕粉，搅匀。这一步很快。

再处理蛋清，滴两滴柠檬水，用手持式打蛋器低速将蛋清打至鱼眼泡泡，加第一次糖。

然后开高速，打到比较细腻看不出泡了加第二次糖

再打到用打蛋器在蛋清上划，已经微微出现纹路可以加第三次糖。接着沿容器一点点挪动打发，每个点停留10秒左右。打到倾斜盆子基本不会流动就是好了。每个打发步骤最多几分钟，别打过了

分三次将蛋白舀到面糊里。上下搅拌均匀，每次加都要等前一次混均匀后再加。

给混好的面糊容器外套上保鲜袋，水开后上蒸锅蒸。我蒸的时候蛋糕膨胀了1.5倍以上，顶到锅盖了，所以要预留空间，用中大火蒸20~25分钟。

蒸好后不要马上开盖，焖个10分钟。完成

防塌最后一步，倒扣。让它自然放凉后脱落，不要用手掰

小贴士

最重要的就是蛋白打发，决定塌与不塌。

这个蒸蛋糕很简单，不算蒸制时间只要30分钟就能全部准备好。而且我没有刮刀没有模具等等也都不是问题。但是蒸蛋糕用的容器不要用玻璃等太过光滑的，否则没有抓壁力，也容易塌。

所有要点其实已经写在步骤里，可惜之前没想过要写菜谱，所以步骤都没拍照。

Answer 2