牛肉炖豆皮怎么做 牛肉炖豆皮的做法
2、调料：葱姜蒜，干辣椒，花椒，红油郫县豆瓣或者火锅调料，淀粉，盐，糖，酱油。
3、豆皮切成菱形片，为的是和牛肉片、白菜一致。
4、牛肉选择的是牛仔骨去骨切片，超市有卖的去好骨的叫做牛坑腩，还可以选择牛里脊，眼肉，肥炒。切片，用生粉、少许料酒腌一下备用。
5、白菜切块备用。
6、葱姜蒜切末，干辣椒捏成小块，花椒用热锅焙一下捣碎或者用刀背碾碎，容易让香气出来。淀粉准备勾芡用。
7、热锅下油，牛肉翻炒一下，加入一些郫县豆瓣或者火锅底料，炒至7成熟捞出来。牛仔骨的肉不适合直接煮，需要炒出油和香气，而且能去掉腥味和油腻感。
8、自制的火锅底料，已经有红油了所以直接加水或者高汤煮开。建议用火锅底料因为郫县豆瓣这边卖的味道都不够而且会盖住食材的香味，但不要放太多否则会变成火锅。
9、豆皮先下锅煮，可以多煮一下入味，因为豆皮耐煮。
10、白菜下锅和豆皮一起煮，记得盖锅盖，多久按个人爱好，时间长=入味且软烂，时间短=香甜香脆。
11、白菜和豆皮先捞出来吧，为了摆盘好看。
12、水烧开牛肉下锅煮，加一点糖、盐、酱油调味，水开了就下水淀粉勾芡。习惯勾浓欠，因为肉要挂上浆会更好吃。
13、牛肉倒进菜里，汤水不要太多，快没过牛肉就行。从外到内依次撒上葱花、干辣椒、花椒、姜、蒜。
14、小锅里烧热油，就可以浇在菜上了。
15、牛肉炖豆皮大功告成。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
享用美味的牛肉炖豆皮：一份详尽的烹饪指南
在寒冷的夜晚，有什么比一碗热气腾腾、香味浓郁的炖菜更让人慰藉的呢？牛肉炖豆皮正是一款这样的料理，柔软多汁的牛肉与嫩滑爽口的豆皮完美结合，带来令人垂涎欲滴的味觉体验。制作这道佳肴并不复杂，只需按照以下步骤，你便能在家中轻松享用这道美味。
所需食材：
牛腱肉 500 克
豆皮 1 张
洋葱 1 个
胡萝卜 1 根
土豆 2 个
西红柿 2 个
生姜 1 块
大蒜 3 瓣
八角 2 个
桂皮 1 块
香叶 2 片
生抽 2 汤匙
老抽 1 汤匙
料酒 2 汤匙
冰糖 或 白砂糖 1 块
烹饪步骤：
准备原料
先将牛肉洗净，切成大块。洋葱和胡萝卜去皮切块，土豆去皮切滚刀块。西红柿洗净切块。姜和大蒜切片。
2. 焯水去腥
将牛肉块放入冷水中，大火煮沸后捞出，沥干水分。这一步可以去除牛肉中的血水和腥味。
3. 炒香食材
在锅中加入少许油，放入姜片和大蒜片爆香。随后加入洋葱和胡萝卜翻炒至变软。
4. 加入牛肉和调味
将焯好的牛肉块放入锅中，加入西红柿、生抽、老抽、料酒、冰糖（或白砂糖）、八角、桂皮和香叶。翻炒均匀，使牛肉块裹上酱汁。
5. 加入豆皮和蔬菜
将豆皮切成宽条，加入锅中。随后加入土豆块，翻炒片刻。
6. 炖煮入味
加入适量清水，没过食材即可。大火煮沸后，转小火炖煮 1.5-2 小时，或直至牛肉软烂。期间记得翻动食材，防止粘锅。
7. 收汁增味
当牛肉炖至软烂后，开大火收汁。不断翻炒，直至酱汁变得浓稠。
8. 盛盘享用
将炖好的牛肉和豆皮盛入碗中，撒上葱花点缀。趁热享用，感受牛肉的软糯和豆皮的滑嫩，每一口都是美味与满足。
小贴士：
选择牛腱肉，炖煮后肉质会更加软嫩。
豆皮可以提前泡发，这样炖煮时会更容易入味。
炖煮时间可以根据牛肉的软嫩程度适当调整。
炖菜完成后，可以搭配米饭或面条食用。
如果喜欢辣味，可以在炖煮过程中加入辣椒。
这道牛肉炖豆皮既营养又美味，是冬季进补的理想选择。按照以上步骤操作，你便能轻松在家中享用到这道色香味俱全的佳肴，为你的味蕾带来一场盛宴。
