经典剁椒鱼头是哪里的传统名菜？怎么做才能使鱼肉鲜嫩香辣过瘾？
剁椒鱼头是一道经典的湖南特色菜之一，是湖南的传统式名菜，属于湖南菜系列产品。据传发源和清朝文人墨客黄宗宪相关。剁椒鱼头通常是以花鲢头为主导，麻辣酱为原料，另配以海鲜酱油。姜葱姜蒜等辅材煮制而成。这一菜的色调颜色红亮，味儿较为浓厚，肉质地细致，肥实而不腻口，口味软糯，鲜辣适度。剁椒鱼头通常是以花鲢头为主导，麻辣酱为原料，另配以海鲜酱油。姜葱姜蒜等辅材煮制而成。这一菜的色调颜色红亮，味儿较为浓厚，肉质地细致，肥实而不腻口，口味软糯，鲜辣适度。
第一步，将买来的鲤鱼，卸下来剁椒鱼头（今日市面上没有购买到花鲢头，就凑合用鲤鱼吧）。从剁椒鱼头的后背下刀，破两截，除掉鱼牙，洗去灰黑色的黑皮肤，随后将剁椒鱼头改一字刀花有利于进味。提前准备葱段生姜片塞到剁椒鱼头里，撒上食盐2克，双面都需要撒上食盐，再撒撒入纯粮酒适当，除去鱼的腥味儿。剁椒鱼头在煮制以前腌渍20min以上。
第二步，提前准备蒜头，姜片，小米辣，青杭椒。将小米椒，青杭椒切割成短段儿。蒜头切成片，姜片切成丝。
第三步。锅中添加植物油，将切开的配料大蒜，姜片倒进锅中开展爆锅，煸炒出香气以后，再倒进朝天椒煸炒。辣椒炒香之后再倒进麻辣酱再次煸炒，炒成香气。添加一勺味精，小勺白砂糖，耗油适当开展调料。最先配料一定要爆锅出香气。随后再炒辣椒，朝天椒也需要炒成香气，在放麻辣酱再炒成香气再调料道。
第四步，将炒好的麻辣酱倒在剁椒鱼头上，添加二勺熟猪油。放动物油确实太香了。清蒸鱼头都需要放熟猪油或是猪板油都可以，蒸出来的山芋才可以更美味最香。
第五步，水开以后将剁椒鱼头放进锅中，蒸十分钟就可以起锅。出锅以后将葱段泼到剁椒鱼头上边，随后再浇滚油，浇在葱段上，美味可口即成。在清蒸鱼的情况下不清楚时间有多久。大约十分钟的情况下开启盖子用筷子插一下，看熟透没有，假如没熟再再次蒸五分钟上下就可以了。剁椒鱼头煮熟以后，端出来看一下，假如味儿有点儿淡，我们可以加海鲜酱油，蒸鱼豉油不必加的过多。海鲜酱油确实很咸。
