剁椒鱼头是哪个地方的菜？应该选择什么鱼？具体怎么做？
剁椒鱼头属于湘菜系，是湖南的名菜。剁椒鱼头大多是以大头鱼头、剁椒为主料，然后配有葱、姜、蒜等辅料，蒸制而成的一道鲜香浓郁的菜肴。我们做剁椒鱼头的时候，最好选大头鱼来做剁椒鱼头。大头鱼含有丰富的蛋白质等成分，在中医学中，具有补脑、促进脑细胞发育等功效。我们经常吃大头鱼的话，对于老年人来说，可以预防老年痴呆的发病率，鱼头我们还可以烧汤给孩子喝，可以增强记忆力。所以大头鱼的营养价值还是非常高的。
剁椒鱼头的正确做法，首先准备食材：大头鱼头一个、红剁椒准备20克、青剁椒准备20克、生姜一块、小葱两颗、蒜末适量。首先将鱼头从后背处抛开，清洗干净两面均匀的抹上盐，倒上料酒腌制15分钟左右，将蒜切成蒜末备用，葱切成葱花、葱段费用，锅内倒入适量的清水烧开，将鱼头放上蒜片和葱段上锅蒸5分钟左右，倒掉盘中的水，然后铺上姜、红青剁椒铺在鱼头上，大火蒸15分钟左右，撒上葱花，锅中加入适量的油烧热，将热油浇在剁椒鱼头上，即可出锅。一道肉质细嫩、鲜辣爽口的剁椒鱼头就做制作完成了。
需注意的是剁椒鱼头痛风患者，还有肝硬化病人都不宜吃剁椒鱼头，过敏体质者也不宜食用。还有剁椒鱼头是放有剁椒的，比较辣，所以不能吃辣的人尽量不要去食用，甲亢患者不宜食用辣椒、哮喘患者不宜食用辣椒，所以这一类人群最好是不要去食用剁椒鱼头。建议不能吃辣的人，可以少放点剁椒食用，根据个人的口味适量放剁椒。我们平常在家可以学着做一做，做法也非常简单。
剁椒鱼头是湖南的传统名菜，属于湘菜系。剁椒鱼头的主要原料为鱼头，淡水鱼种鱼头最大的就是花鲢，上好的花鲢需要观察鱼尾，鱼眼，鱼鳃和鱼肚，最重要的是鱼的形状是否正常。制作剁椒鱼并不复杂，首先处理鱼头，
选择花鲢。首先观察花鲢的尾部是否严重破损，受到污染和生病的鱼，尾部都不是非常的完好。鱼眼珠一定要饱满而突出，不能有浑浊发白的现象。虽然花鲢的特点是头大身体短，但也是有一定的比例，一般情况下头部约占身体的三分之一，否则属于激素喂鱼。鱼鳃呈现出鲜红色，而且顺滑无黏液。花鲢的肚子也不能过于饱满，要么是肚中的脂肪太多，要是受过污染。
制作菜品。处理鱼头，备一条四五斤重的花鲢，这样鱼头的体型才足够大。将鱼头从鱼鳃向后三厘米处切下。将鱼头从背部开刀，将鱼头一分为二，但是不要切断。鱼头改刀完成后，放入清水中浸泡约十五分钟，去除血水。准备辅料，准备大约三百克左右的剁椒。将剁椒用水简单的清洗一下，去除过多的盐渍。准备葱姜蒜末并分别放置。熬制剁椒，锅中加入适量的猪油，少量的花椒，姜蒜末同时倒入锅内，炒香后将剁椒倒入锅内翻炒，炒热后加入白糖，食盐鸡精和生抽调味，大约两分钟左右就可以盛出。
腌制鱼头。鱼头放入干净的盆中，加入生姜片，大葱叶，适量的白酒和米醋进行腌制。抓拌均匀后腌制十五分钟即可。蒸鱼头。盘子上放两根筷子，十字交叉，然后把鱼头放在筷子上，炒熟的剁椒料均匀的撒在鱼头上，加上适量的蒸鱼豉油。放到开水锅中蒸半小时左右。味美鲜香的剁椒鱼头就制作完成了。
包括鱼腹内膜的鱼内外。 自己去鳞、去杂物加腌制，用了将近一个小时。 3斤左右的鱼头的话，用白醋10毫升、高度白酒20毫升、30克姜切末、盐5-8克涂抹均匀在鱼身上，用手按摩一下鱼，让调味料可以更好地进入鱼肉中。
