Question

腊肠怎么做好吃

Answer 1

　　腊肠怎么做好吃 篇1

　　腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。

　　腊肠怎么做好吃——清蒸鲜炸豆腐酿腊

　　

　　材料

　　一级腊肠两条、炸豆腐3块、鱼胶250克、菜心10克、葱花50克。

　　制作方法

　　(1)把腊肠切成小片，炸豆腐对半切成两块。

　　(2)鱼胶放入葱粒搅拌，把鱼胶酿在炸豆腐上再酿上一片腊肠，并在表面涂上花生油。(3)把酿好的豆腐防在碟上，隔水蒸15分钟。

　　(4)用食盐、食糖各一茶匙，味精半茶匙，用水搅拌，落锅蒸熟，把芡汁排在蒸好的`酿豆腐上即可食用。

　　其制作方法如下：

　　1、选料及处理：选用上等鲜冻猪腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直径28—30毫米的干肠衣2—2.4斤，食用色素和小麻绳，去净肉的筋膜，将肥瘦肉分开，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小块，用35℃温水洗去表面油渍、杂物等，使肉块干爽。

　　2、配料(按100斤原料肉计算)：一级浅色酱油2—3斤，精盐2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。

　　3、拌料及灌肠：将准备好的肉块按比例加入配料和清水，搅拌均匀即可灌制。灌制前将肠衣洗净，灌满一条肠衣后，约于7寸为一截(每对腊肠的长度)，用水草绳扎住，然后用麻绳系住两个水草结的中间处(剪断水草后，肠使成对状)。再用针刺排出肠内气体和多余的水分。用清水洗净体表面的油腻、余液，使肠体保持清洁明净。

　　4、凉晒及烘烤：肠灌好后，用竹杆挂起，架在晒棚上，利用阳光暴晒3个小时后，用50—52℃烘烤24小时，如果肠衣过粗，可适当延长烘烤时间。

　　腊肠怎么做好吃——糖炒腊肠

　　

　　材料

　　一级糖腊肠两条、无皮腊肉半条、芹菜100克、红辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食盐、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。

　　制作方法

　　(1)腊肠、无皮腊肉蒸熟切成小块。

　　(2)把青瓜、红辣椒、芹菜洗净切粒。

　　(3)落油起锅，把青瓜、红辣椒、芹菜、青豆加盐、糖炒熟，再拌上腊肠、腊肉即可食用。

　　腊肠怎么做好吃——腊肠蒸鸡

　　

　　材料

　　鸡髀2只，腊肠1对切件、姜数小片，葱2条切短段。

　　制作方法

　　(1)鸡髀洗净，抹干斩件，加调味捞匀，加入姜捞匀。

　　(2)放下腊肠蒸熟，下葱再蒸1分钟。

　　腊肠怎么做好吃——罐烤土豆腊肠板肉

　　材料

　　土豆600克、腊肠250克、板肉123克、鸡蛋250克、食油25克、奶油100克、食盐适量。

　　制作方法

　　(1)将腊肠(去皮)、板肉洗蛋煮熟切片;把烧热后倒入食油，待油六成热时，放入板肉片炒至上色，备用。

　　(2)土豆洗净煮熟切片;鸡蛋煮熟切片;把锅烧热后倒入食油，待油温六成热时，放入板肉片炒至上色，备用。

　　(3)罐人码入一层土豆片，一层板肉，一层鸡蛋片，一层腊肠片，按此次序再码放一层，最上面再放一层土豆片，加入精盐、奶油、鸡蛋、清汤混和液，放进烤箱烤熟即可。

　　腊肠怎么做好吃 篇2

　　腊肠蒸蛋

　　食材：

　　腊肠2节，蛋1个，姜、葱、盐、料酒适量

　　做法：

　　1.腊肠切薄片，姜切丝，平铺在盘子上

　　2.腊肠上打一个蛋，在蛋黄上撒少许盐，淋少许料酒

　　3.上锅蒸至香肠流油

　　4.撒上葱花，盖盖焖半分钟，出锅。

　　腊肠焖饭

　　食材：

　　腊肠，土豆，玉米粒，青豆粒，胡萝卜，咸豆角，香油，盐

　　做法：

　　1.大米洗净浸泡1小时

　　2.腊肠切片，土豆切块，胡萝卜切丁，青豆、玉米洗净控水

　　3.所有材料放入电饭煲中，加少许香油、盐、酱油和咸豆角，拌匀，再加清水

　　4.焖制到电饭锅加热灯跳起来之后，继续保温10分钟后，即可开吃。

　　腊肠炒千页豆腐

　　食材：

　　千叶豆腐200克，腊肠120克，青蒜50克，油30毫升，白糖5克，豆豉辣酱1汤匙，生姜3片，蒜片3瓣，生抽10毫升

　　做法：

　　1.千页豆腐切片，青蒜洗净后把梗和叶分开切段

　　2.准备蒜片，生姜片和豆豉辣酱

　　3.热锅温油把豆腐逐片加入后用中火煎至两面金黄后捞起

　　4.腊肠用温水洗净后隔水蒸15分钟后取出切片

　　5.留底油加入生姜片和蒜片爆香

　　6.先把蒜根加入煸炒出香味，再放入腊肠和少许料酒

　　7.煎好的豆腐回锅加入一勺豆豉辣椒酱和10生抽毫升后煸炒均匀

　　8.加入少许开水后烧2分钟让豆腐入味后再把蒜叶加入，加入少许白糖提味后熄火出锅。

　　腊肠土豆饼

　　食材：

　　土豆两个，腊肠1节，洋葱半个，鸡蛋2个，盐、胡椒粉、料酒适量

　　做法：

　　1.土豆切丝，洋葱、腊肠切小粒，鸡蛋打散

　　2.将鸡蛋、土豆丝、腊肠搅拌均匀，

　　3.加入盐、胡椒粉、料酒调味

　　4.锅内放入油，油热将土豆鸡蛋液倒入锅中

　　5.单面煎至变硬，翻面继续煎、直至两面金黄盛出切成小方块即可。

　　豆皮炒腊肠

　　食材：

　　腊肠、豆皮、生抽、盐、油、葱、蒜、青椒、干辣椒适量

　　做法：

　　1.腊肠隔水蒸30分钟;蒸好的腊肠切成片备用;

　　2.葱切成段，蒜切成片，青椒切成片，干辣椒切成圈备用;干豆皮提前用水浸泡透了，然后放入烧开的水中，等在开锅就捞出控干水分备用;

　　3.锅中放入适量油，放入干辣椒，葱，蒜，青椒翻炒出香味;香味出来之后，放入腊肠翻炒均匀;

　　4.最后放入处理好的豆皮，放入生抽，翻炒均匀，最后放入适量盐即可。

　　腊肠炒荷兰豆

　　食材：

　　腊肠100g，荷兰豆200g，盐，味精

　　做法：

　　1.荷兰豆洗净择去两端的丝儿，腊肠切薄片

　　2.锅中放入适量热水，水开后放入荷兰豆汆烫变色，马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用

　　3.锅置火上，放入腊肠小火煎至透明，投入荷兰豆大火翻炒几下，加入盐、味精继续翻炒均匀，出锅盛盘即成。

　　腊肠炒年糕

　　食材：

　　年糕1小碗，腊肠1根，蒜苗50克，食用油，鲜味酱油，生抽，胡椒粉，细砂糖

　　做法：

　　1.年糕切片，腊肠蒸熟后切成薄片，蒜苗切成段

　　2.锅烧热后，先放入蒜苗的蒜白部分炒香，倒入年糕，炒散开

　　3.调入适量鲜味酱油和生抽炒匀，视情况加入少许水翻炒均匀

　　4.加入腊肠和剩余的大蒜炒匀，调入适量细砂糖和胡椒粉翻炒，起锅。