Question

冒菜为什么叫冒菜？冒是啥意思？

Answer 1

首先冒菜是个历史不太久的事物，大概也就是90年代左右出现在成都，用“冒”这个字源自“冒饭”这个词。

冒饭一词在李劼人的小说《暴风雨前》出现过，车辐的《川菜杂谈》里也提过，小店或者摊子用汤煮些肥肠之类，顾客可以自己带剩饭过去，他帮你在汤里烫一下，加些肥肠之类的一起吃，即所谓“代客冒饭”。网上可以找到图（多谢 @杨爱红 提醒，网上的图是ps的。）

“冒节子”和冒饭的冒本来是没有太大关系的，冒节子是猪小肠打成结，因为形状像瓜皮帽上的帽结子而得名。后来大概也是因为冒成了一个习惯用的动词，人们也不熟悉什么是帽结子了，就误写成了冒节子。

我本来以为“冒节子”这条大家都知道，所以一笔带过。现在看了 @赤戟 的答案才知道原来这么多人不懂，那我详细说一下。

冒节子本应该写成“帽结子”，最早是李劼人做的一个注释（我没仔细查，可能是给他自己的小说《暴风雨前》，里面有一句“两大乌盆的菜，也只剩得十来块帽结子、连肝肉了。”）：

帽结子：是将猪小肠挽成一个大疙瘩，颇有点像从前瓜皮帽顶上的帽结。这是成都的名物之一，而今只叫做疙瘩肠，形象也简单化了。
车辐的《川菜杂谈》里写过“铁锅卤帽结子”。也可以说烧帽结子，或者冒“帽结子”。后来人错写成冒结子或者冒节子，以为冒是动词。

我一直没找到“冒饭”是怎么来的，因为这肯定和“冒”字本义无关，问了朱多生先生，他也说就是方言。我当时和他说，要我毫无根据的猜的话，这就是泡字和冒读音相近，把泡饭错写成了冒。

另外我查到清代姚元之《竹叶亭杂记》里有一条：

次日则谓吃小肉饭，肉丝冒以汤也。
这里记载的是满洲人的饮食，这个用法已经与今天相同。

直到我在果壳看到Jowtte这条问答，引用流沙河先生的说法，应写作“泖饭”。并且这个用法不少地方都有。

山东话有个表示“用水煮”的字，叫“mao...

他这个回答里面有一点问题，我查了一下《儿女英雄传》聚珍堂本的影印，他引用的这两处都是 （如果你电脑显示不出来，这字写成[氵奅]），也就是泡字。

我又搜索了一下，发现这篇：

流沙河先生提出的＂泖饭＂一词

那和我毫无根据的猜测就有点类似。

经 @Serena Yu 提醒原先的读音写得不对，之前我没有查。现在看来[氵奅]、泖和冒（的其中一个音）都是去声。

于是我猜就是先有“ [氵奅]饭”，不管因为什么原因（读音或者字形相近），错成了“泖饭”。在四川又衍变成了“冒饭”，最终有了风靡各地的“冒菜”。

Answer 2

用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词，就是焯水的意思。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。 冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。

Answer 3

冒菜的历史并不长，出现在成都，也不过是上世纪八、九十年代的事情，不过或许是占了美味和方便两大优势，在外地铺开得也快，哪怕是像广东这样不吃辣的美食之城，四川冒菜店也能开得兴兴头头。

Answer 4

冒菜，也就是平时说的焯菜。

Answer 5

冒菜就是“将菜「冒」一下，就吃”，而「冒」就是“焯”“煮”的意思。
你可以把“冒菜”理解为煮好的火锅，或者煮好的菜。
不过其实冒菜的做法不只这么简单，品种也很多元化，只不过一开始的“冒菜”的做法是这样的，这个名字也就延续下来了。