Question

肉末炸酱面的炸酱怎么做

Answer 1

炒酱的简单方法

首先准备甜面酱200克，干黄酱100克，酱油50克。葱蒜末，五花肉末。

先将干黄酱倒入容器中，再加入少许水搅拌均匀。先炒酱料，锅里烧油，把葱姜蒜末炒至油温五成，再放入酱油炒香，再放入甜面酱炒香，最后放入搅拌好的干黄酱炒香，关火。备用。

将油重新烧开，热锅放油冷却，放入干辣椒和花椒，放入剁碎的肉末，快速翻炒至肉末分离，将料酒煮开，做成淡酱油，继续翻炒至肉末碎，然后将炒好的酱倒入翻炒，加入少许水。一开始盐少许(因为酱很咸)，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，十三香。把它煮沸，使它变稠。

炸酱的正宗做法

1.将去皮洗净的洋葱切丝，然后切丁。然后，将洗净的干香切成厚片，切成条状，切成小方块。

2.锅中倒入适量色拉油，倒入准备好的肉末，搅拌均匀至变色。将少许料酒倒入籽中，翻炒均匀，倒入葱末，翻炒片刻至变软。

然后加入适量豆瓣酱和甜面酱，翻炒至麻辣。

3.注入适量热水，倒入干熟的四季豆，加入少许鸡粉和酱油。

4.搅拌均匀，用中火煮几分钟。汁煮沸后，倒入适量水淀粉勾芡至食材入味。

5.关火后，把炒好的料填好，放在碗里，做成炸酱调料备用。

用酱干炸，

“煎”一定要用油，但是煮绝对不行。发酵产品总有一种特殊的气味，只有高温才能去除，气味足够浓烈，足够醇厚。慢炖，中间千万不要加水，“干煎”，让酱料的风味慢慢融合，香气充分释放。