Question

干鲍鱼的做法发泡方法 秘制干鲍鱼的做法

Answer 1

1、把干鲍用纯净水泡发，全程放在冰箱冷藏；

2、每天三次换水，第三天把肠肚清洗干净；

3、第六天完全泡发；

4、三分之二排骨和一只鸡的鸡腿、鸡翅、鸡脚腌一下生抽、老抽后下油锅炸至金黄，剩下三分之一排骨和鸡杂骨熬汤；

5、砂锅底部铺上竹编垫子防止黏底，铺上一层炸好的排骨、鸡腿，摆上泡发好的干鲍，上面再把剩下的排骨铺满，剩下的半只鸡码在上面，调入适量生抽、老抽，把排骨鸡汤倒入锅中用大火熬制；

6、排骨、鸡杂骨一直熬煮中，熬到浓汤时再加入砂锅中；

7、大火一直熬煮4个钟头后改用小火，熬煮10个小时后关火“熬制中满屋子浓香鲍鱼味”；

8、隔天再继续大火烧开后改小火熬制8个小时收汁；

9、放凉后把鲍鱼取出，浓汤汁用滤网过滤，一只鲍鱼配一勺鲍汁分装起来冷冻，吃的时候把鲍汁和鲍鱼放小砂锅小火慢慢煨至收汁即可享用；

10、秘制干鲍完美呈现。