红烧茄子怎么做
红烧茄子怎么做
红烧茄子做法一
原料： 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
做法：
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
菜肴特点： 红亮油润，汁浓味美。
红烧茄子 做法二：
原料：茄子一个，番茄一个，葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋粉芡，盐味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖。
做法：
将茄子切成滚刀块，番茄切块， 葱切成丝, 姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊）炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和番茄块，烧透就成了香喷喷的红烧茄子。
做法三
主料：茄子 : 2个 花生油 : 500克
辅料：干面粉 : 30克 花生油 : 20克 生抽 : 3勺 白糖 : 20克 葱 : 1段 姜 : 1小块 蒜 : 3瓣 花椒 : 2克 盐 : 1勺 香菜 : 3棵 淀粉 : 1勺
详细步骤：
1、茄子洗净切成块，加入半勺盐腌制出水后用手攥出水分。
2、撒上一层干粉，使每个茄块上都粘上干粉。
3、锅中倒入500克花生油烧至5成热后倒入茄子油炸。
4、炸好沥油放在盆中备用。
5、葱、姜、蒜切成碎末，香菜切成段。
6、将生抽、白糖、半勺盐和淀粉拌匀调成碗汁。
7、锅中倒入20克花生油，烧热后倒入花椒爆香。
8、加入葱、姜、蒜末炒出香味后倒入碗汁快速翻炒一下。
9、倒入茄子和香菜拌匀即可
【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、
红烧茄子
油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成
红烧茄子成品(20张)丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘
茄子300克（具体数量视情况而定）。
配料准备：
红椒100克，青椒100克，黄椒100克，大蒜10克，生姜10克，陈醋10克，红烧汁适量，淀粉适量，香油适量（根据自身口味适量准备）。
制作：
1、我们首先把所有的食材准备好。我们把茄子用清水清洗干净，然后把茄子蒂去掉，放在砧板上面，切成滚刀块，然后放入盘中备用。接下来再把青椒，红椒，黄椒分别清洗干净之后，去蒂和籽，放在砧板上面，切成小块的形状。和茄子差不多大小，然后放入盘中备用。接下来，再把生姜洗干净，切成姜末。大蒜去皮，切成姜末，放入盘中备用。
2、我们准备一个干净的容器，然后在容器中加入适量的食用盐和适量的清水。然后把茄子放入容器中，水要没过茄子。接下来，再把茄子从水中捞出来，沥干水分。然后往茄子上撒上适量的干淀粉，搅拌均匀。搅拌均匀之后，放入盘中备用。
3、起锅烧油，锅中倒入适量食用油。油温烧至八成热时，我们把裹满淀粉的茄子放入锅中油炸，油炸的时候，要适当地翻动，避免粘锅或者是炸糊。等到茄子表面炸至金黄色的时候，便可以把茄子捞出来，沥干油分。
4、接下来，另起一个锅，锅中倒油。油温烧热之后，把蒜末和姜末全部倒入锅中炒香一下。等到香味特别诱人之后，把红烧汁倒入锅中，继续翻炒。然后把茄子和青椒，红椒，黄椒一起倒入锅中翻炒。翻炒均匀之后，加入适量的陈醋，香油。再适当翻炒几下，便可以出锅装盘了。
