Question

如何做糖醋排骨

Answer 1

[ 1 ] 糖醋排骨的做法

食材用料

• 排骨 400克、食用油 适量、冰糖 20克、白糖 1勺、醋 3勺、姜 3片、

  花椒 适量、八角 少许、葱 适量、白芝麻 适量、生抽 半勺。

做法步骤

（ 1 ） 准备食材，排骨先用清水浸泡半小时，泡出血水，洗干净备用；

（ 2 ） 将排骨放入冷水锅中煮沸，去除血沫捞出；

（ 3 ） 用厨房用纸吸一吸水；

（ 4 ） 锅内到油，放入花椒煸香，捞出不用；

（ 5 ） 原油放入冰糖，中火不停翻炒，炒至油汤融合，颜色越来越深，表面冒出油烟即可；

（ 6 ） 立即放入排骨，翻炒均匀；

（ 7 ） 翻炒均匀后加入醋2勺，生抽半勺；

（ 8 ） 添加开水，水量差不多没过排骨即可。放入八角和葱段。小火慢炖30分钟；

（ 9 ） 30分钟后汤汁烧的差不多了，在加入1勺糖，转大火翻炒收汁；

（ 10 ） 要不停翻炒以免糊锅，待汁收浓加入1勺醋提味就可以出锅了；

（ 11 ） 盛出装盘上桌，撒上少许白芝麻。

小贴士

炒糖色要控制好火候，一定要用小火慢慢炒。

[ 2 ] 糖醋排骨的做法

食材用料

• 排骨 500克、姜 2大片、葱 适量、芝麻 适量、八角 1个、冰糖 25克、生抽 适量、

  老抽 适量、料酒 适量、米醋 适量、盐 适量、鸡精 适量、热水 700毫升、油 适量。

做法步骤

（ 1 ） 把排骨冷水下锅，煮开后捞出排骨过凉水冲洗干净，擦去表面水分；

（ 2 ） 葱切小段、姜切小片；

（ 3 ） 锅中放适量油烧热后，放入冰糖小火融化；

（ 4 ） 倒入排骨翻炒两分钟左右挂糖色；

（ 5 ） 把葱、姜放进去和排骨翻炒均匀；

（ 6 ） 倒入生抽、料酒、老抽和米醋翻炒至排骨上色；

（ 7 ） 倒入热水没过排骨，把八角放进去，大火煮开后改中小火炖煮；

（ 8 ） 炖煮约五十分钟至一个小时，调入适量的盐和鸡精；

（ 9 ） 改大火收汁撒芝麻即可。

小贴士

• 冰糖放进去后要不停的翻炒融化，以免糊锅；

• 糖醋排骨里糖和醋的用量要稍微多些，也可以根据自己口味添加。