Question

泡菜会发苦是什么原因?

Answer 1

泡菜会发苦是因为发酵时间太短，建议多发酵几天就不会发苦了；或者是因为泡菜坛子没有密封好，导致空气中的杂菌进入泡菜坛子，所以泡菜会变苦，有异味，建议重新浸泡。泡菜的食用是很有讲究的，食用前应先鉴别成品泡菜的质量，合格的成品泡菜应该是干净的，具有新鲜蔬菜固有的颜色。造成自制泡菜味道发苦的原因有：发酵时间太短；也可能是坛子密封不严，让细菌进入空气。

泡菜的作用是用密封泡菜坛子产生的厌氧益生菌发酵蔬菜。在这个过程中，会产生乳酸菌，然后产生酸味。泡菜有点苦，因为它已经坏了。泡菜的味道是苦的，表明它是坏的，不能吃。制作泡菜的罐子需要密封良好，清洁干燥，这样才便于腌制。腌制好的泡菜应密封保存在室内阴凉处或冷藏。泡菜的吃法很多，可以作为配菜，也可以作为炒菜。泡菜坛子的密封处应该一直有水。

水的作用是密封，有效防止空气中的氧气进入泡菜坛子。还要注意隔离外面的杂菌，如果杂菌进入泡菜坛子，也会破坏厌氧菌，使泡菜变质。水面上会出现白花，严重时还会有虫子生长。最终，泡菜会变坏。泡菜的吃法很讲究。在吃之前，我们应该确定成品泡菜的质量。合格的泡菜产品应该是干净的，具有新鲜蔬菜的固有颜色。任何颜色暗淡、缺乏香味的泡菜都是不合格的，应该少吃或不吃。

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