福建十大特色美食
福建的闽菜属于我国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越文化的融合而形成。闽菜以烹制山珍海味而著称，尤以“香”、“味”见长，其淡爽、清鲜、荤香、味美的特点，在南方菜系中别有风味。佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜。据传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。其富含营养、鲜香浓郁、可美容养颜、延缓衰老、增强免疫力、滋阴补肾，是一道进补佳品。
福州十大特色美食如下：
一、扁肉燕：
扁肉燕是很有名的传统小吃，口感鲜香，是福州人日常生活中最常见的美食之一！肉燕的皮精选猪后腿的精瘦肉，打成肉泥后，配上一定比例的甘薯粉，手工打制而成，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲，散发出肉香，非常爽口。
扁肉燕是将猪五花肉剁成肉泥，加虾干、味精、香菇、葱头、老酒拌成馅料。
二、七星鱼丸：
七星鱼丸是一道很有名的福建菜肴，采用的是鱼肉、瘦猪肉、虾干为原料，制作出来的鱼丸一颗颗如核桃大小，人们把它称为“七星鱼丸”。
福州的“七星鱼丸”具有色泽洁白，有弹性而不腻，馅香而松，口味清甜爽滑等特点，久负盛名。吃起来爽口而不腻，久煮也不会变质。
三、佛跳墙：
佛跳墙是全国都知名的一道菜，也是是福州的首席名菜，至今已经有超过百年的历史了，这道菜是聚春园菜馆老板郑春发所研创。
佛跳墙食材种类繁多，将各种山珍海味聚集到一起，鱼翅、海参、干贝、香菇、鲍鱼等20多种原料都是上等食材，烹制过程同样需要严格操作，这样制作出的才能保证营养不流失，荤香浓郁，汤浓鲜美。
四、咸时：
千页糕是一道知名甜点，采用的是中筋面粉，多层美观，油香软润，入口溶化。千页糕一般做成8层～12层面，做好的糕放入蒸笼，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。将面粉加入酵母、白糖、清水和成面团，饧面约2个小时，加碱水再揉匀。
此后，这种平潭民间特有的饺状丸子，当地称作“咸米时”便流传下来。作为一种感恩、思孝奉先的象征。念家户户传祖德，逢节人人吃“咸米时”。
五、芋泥：
千页糕是一道知名甜点，采用的是中筋面粉，多层美观，油香软润，入口溶化。千页糕一般做成8层～12层面，做好的糕放入蒸笼，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。将面粉加入酵母、白糖、清水和成面团，饧面约2个小时，加碱水再揉匀。
芋泥是将槟榔芋头蒸熟后压制成泥状，以碎红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜糖等做辅料。色泽灰暗，虽然不冒热气，但尝起来却烫口无比，香郁甜润。
六、蛎饼：
千页糕是一道知名甜点，采用的是中筋面粉，多层美观，油香软润，入口溶化。千页糕一般做成8层～12层面，做好的糕放入蒸笼，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。将面粉加入酵母、白糖、清水和成面团，饧面约2个小时，加碱水再揉匀。
用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来入锅炸至金黄色捞起即可。圆形，中间微微隆起，色泽金黄，外壳酥脆，内馅松软甜美。在当地，每逢春节，家家户户都会炸蛎饼，这个风俗已经相传很久了。
七、鼎边糊：
千页糕是一道知名甜点，采用的是中筋面粉，多层美观，油香软润，入口溶化。千页糕一般做成8层～12层面，做好的糕放入蒸笼，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。将面粉加入酵母、白糖、清水和成面团，饧面约2个小时，加碱水再揉匀。
福州本地人无不爱吃。离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见“鼎边糊”三字，也会感到好象亲眼看到了家乡的“倩影”，成为恋祖爱乡的风味小吃。
八、荔枝肉：
千页糕是一道知名甜点，采用的是中筋面粉，多层美观，油香软润，入口溶化。千页糕一般做成8层～12层面，做好的糕放入蒸笼，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。将面粉加入酵母、白糖、清水和成面团，饧面约2个小时，加碱水再揉匀。
制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
九、千页糕：
千页糕是一道知名甜点，采用的是中筋面粉，多层美观，油香软润，入口溶化。千页糕一般做成8层～12层面，做好的糕放入蒸笼，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。将面粉加入酵母、白糖、清水和成面团，饧面约2个小时，加碱水再揉匀。
肥膘肉切块放入汤锅，用旺火煮熟捞起，然后切成细肥肉丁。将面碾成薄面片，对折，一边撒上1层肥肉丁，再撒上1层白糖，形成1层面馅，如法制作可得4层面3层馅。
十、捞化：
千页糕是一道知名甜点，采用的是中筋面粉，多层美观，油香软润，入口溶化。千页糕一般做成8层～12层面，做好的糕放入蒸笼，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。将面粉加入酵母、白糖、清水和成面团，饧面约2个小时，加碱水再揉匀。
捞化的配料非常丰富，肉丝、青菜、蛤蜊、老蛏、猪肝、大肠、羊肉、章鱼、猪腰等等，按个人喜好随意添加组合，营养好味道。福州人吃捞化有三样不可少的东西哦，葱、醋和胡椒粉。
佛跳墙
佛跳墙，又称满坛香，是福建的传统名菜，也是中国十大名菜之一。相传清朝福州官宦之家，为宴请宾客，将山珍海味汇于一坛，炖到汤鲜味美，飘香数里。佛跳墙用料极其丰富，鲍鱼、海参、鱼翅、蹄筋、干贝等名贵食材悉数入坛，经过长时间的炖煮，汤色金黄浓稠，滋味鲜美无比，令人垂涎欲滴。
荔枝肉
荔枝肉是福州的经典名菜，因形似荔枝而得名。选用上好的猪里脊肉，切成荔枝状，裹上蛋液和淀粉，下锅油炸至金黄酥脆。再用番茄酱、糖、醋等调味料勾芡，浇淋在荔枝肉上。荔枝肉外酥里嫩，酸甜可口，是福州人宴席上的必备菜肴。
扁肉燕
扁肉燕是福州地区独具特色的风味小吃。扁肉燕皮薄馅多，馅料以猪肉、虾仁、香菇等为主，调味鲜美。扁肉燕的皮是用地瓜粉和米粉制作而成，晶莹剔透，口感Q弹。扁肉燕通常煮熟后盛入碗中，浇上肉汤或骨头汤，再配上紫菜、芹菜、虾皮等佐料，鲜香美味，令人回味无穷。
醉糟鸡
醉糟鸡是闽南地区的传统佳肴，以其独特的风味闻名。糟香浓郁，鸡肉鲜嫩。制作醉糟鸡要用到糟油，糟油是糯米蒸熟后发酵而成的，具有浓郁的糟香味。醉糟鸡的制作方法是将鸡肉腌制入味，然后放入糟油中浸泡。浸泡后的鸡肉不仅香气四溢，而且肉质软嫩，鲜味十足。
姜母鸭
姜母鸭是福建的冬令进补佳品，尤其受到福州人的喜爱。选用老鸭和姜母为主料，加入米酒、胡椒粉、当归、枸杞等药膳，一同炖煮。姜母鸭汤色金黄，香气四溢，鸭肉鲜嫩，姜味浓郁，具有驱寒暖身、滋补气血的功效。
肉燕
肉燕是漳州的传统名小吃，以其滑嫩、鲜香的口感而闻名。肉燕皮是用地瓜粉和米粉制作而成，馅料以猪肉、虾仁、香菇等为主，调味鲜美。肉燕的制作方法是将肉馅包入薄皮中，然后放入沸水中煮熟。肉燕口感软嫩滑爽，馅料鲜香多汁，令人赞不绝口。
红糟面线
红糟面线是福建沿海地区常见的特色小吃。面线是用大米制作而成，细长柔韧。红糟是糯米蒸熟后发酵而成的，具有独特的糟香味。红糟面线的制作方法是将面线放入红糟汤中煮熟，然后配上牡蛎、虾仁、香菇等配料。红糟面线汤色红润，面线酸甜软糯，配料鲜香入味，令人食欲大开。
太平燕
太平燕是泉州的传统名小吃，以其丰富的配料和鲜美的汤味而闻名。太平燕的配料非常丰富，有鸡肉、鸭肉、猪肚、猪肠、香菇、竹笋、鹌鹑蛋等，每种配料都经过精心烹制，味道鲜美。太平燕的汤头是用鸡骨、鸭骨、猪骨熬制而成，清澈鲜美。太平燕的口感丰富，汤味鲜香，令人回味无穷。
锅边糊
锅边糊是厦门著名的传统小吃，以其独特的口感和丰富的配料而闻名。锅边糊的制作方法是将米浆倒入热锅中，用勺子沿着锅边摊成薄皮，然后加入各种配料，如海蛎、虾仁、肉丝、青菜等。锅边糊的口感外酥内软，香脆可口，配料鲜香入味。
海蛎煎
海蛎煎是福建沿海地区常见的特色小吃，以其鲜嫩的海蛎和酥脆的外皮而闻名。海蛎煎的制作方法是将海蛎洗净后裹上地瓜粉，然后煎至两面金黄。海蛎煎外皮酥脆，海蛎鲜嫩多汁，配上店家特制的酱料，令人赞不绝口。
