Question

调味品都有哪些?

Answer 1

问题一：调味品有哪些种类？ 必需品：盐，酱油，耗油，鲍鱼汁，醋，料酒，鸡精，味精，生抽，老抽，橄榄油，芥末油等；
食品添加剂：膨松剂，椒盐，嫩肉剂，甜蜜素等；
干调：辣椒，花椒，大料等，南料（胡椒，麻椒，草果，荜拨，桂皮，香草，豆蔻，肉豆蔻，白芷，山柰等）北料（枸杞，孜然，甘草，党参，人参，小茴香等）
还有可食用的：香菇，黑木耳，银耳，紫菜，玉竹，虫草，鱼翅，海马，海参等。

问题二：调料总共有多少种？都有哪些？ 1、咸味调料：咸味自古就被列为五味之一，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口，人类认识并利用咸味的历史以相当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期，咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料等。.
2、甜味调料：甜味古称甘，为五味之一，甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食物；也可以参与调剂多种复合味型，使食物甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用，在中国烹饪中南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说，自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用，殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字，至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖，甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖等。
.3、酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用，酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用，酸味调料包括：醋、番茄酱等。
.4、辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉，不过由于习惯，所以也把它当作一味，辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜，
.5、鲜味调料：鲜味是人们吃喝中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉，鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中，味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食品也可以提鲜，鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法，鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油等。
常用调料有60多种，以中药调料为最多，不能乱用，以其功效区别对待。常用的有：丁香：公丁香、母丁香、甘松、肉桂、山奈、细辛、辛夷、独活、白芷、乳香、牙皂、大茴香(八角)、小茴香、川芎、灵草、排草、滑石粉、香薷、山楂、陈皮、阿魏、巴豆、冰片、麝香、穿山甲、郁金、大黄、密陀僧、广香、千里香等等。

问题三：厨房调味料有哪些？ 1、咸味
咸味调味品有盐、酱油、酱类制品。对一些肾脏患者，在生活中不能用食盐，可以苹果酸钠，谷氨酸钾代用。
2、甜味
甜味调味品有：食糖（包括白糖、红糖础蜂蜜、饴糖、冰糖等。
3、酸味
食醋、番茄酱、变质的酱油和酒都可以作为酸味调味剂。
4、辣味
辣椒的辣味主要是辣椒碱；胡椒的辣味是辣椒碱和椒脂；生姜的辣味主要是姜油酮、姜辛素；葱蒜的辣味主要是蒜素。
5、鲜味
味精、鸡精、虾子、蚝油、虾油、鱼露等都有鲜味，虾子，蚝油，鱼露的呈鲜成份是各种、酰胺、氨基酸，味精是谷氨酸钠，鸡精是肌苷酸钠。
6、香味
香味调味品有茴香、桂皮、花椒、料酒、香糟、芝麻油、桂皮酱、酱油、丁香花、玫瑰花等。
7、苦味
苦味来源于茶叶碱、可可碱，咖啡碱等生物碱有酮类化合物。粗盐中含有氯化镁，硫酸镁等也具有苦味。苦味食不知所云有茶、咖啡、苦瓜、莲蕊等。

问题四：菜的调料都有哪些？ 1、食盐――有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。
2、酱油――北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高。
3、面酱――有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝），这可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鸭）。
4、白糖――分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多。
5、醋――包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。
6、番茄酱――番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色。
7、干辣椒――原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味。
8、辣椒油――市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中,变成黑红色即可。
9、豆瓣酱――也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用。
10、胡椒――有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣汤更是必用。
11、芥末――拌凉菜时多用。现在有芥末油出售．用起来更方便。
12、花椒――有粒状和花椒面两种，用途广泛。
13、大料――即八角，用途广泛。
14、桂皮――即肉桂，煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。
15、五香粉――花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成，使用方便，多种菜肴可用。
16、咖喱粉――也是多种香料研成，做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。
17、味精――中餐菜肴必不可少，提鲜作用大。
18、香油――又称麻油，炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入（饭馆有些菜最后淋火鸡油，家庭可免）。
19、蛇油――广东等地特产，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等。
20、腐乳――做素菜时多用。
21、芝麻酱――拌凉菜用。
22、料酒――又称黄酒、绍兴酒，用处甚广，必不可少。
23、奶粉――易保存，需要用牛奶的菜，可加水调和使用。

问题五：做菜必备调料都有哪些 盐，味精，鸡精，酱油，料酒，淀粉，生姜大蒜葱苗，砂糖，这是厨房做菜必备的调料

问题六：常见调味品都有哪些？ 酱油、醋、盐、料酒、花椒面、辣椒面、孜然、芝麻、姜、蒜、火锅类调料等等，都是调味品类的啊

问题七：调味料有三十多种吗?都有哪些? 怎么可能有这么少，全世界有这么多地方不同地域有不同的调味料。
有效成分为简单化学品的：食盐、白糖、味精、白醋。
单一植物成分，鲜用：葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。
单一植物成份，干用：胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、罂粟籽、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。
多种成分混合的：
固体：五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉
流质：番茄酱、汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱。
发酵的调味料：
酱类：酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。
酒类：料酒、味、酿造醋。
调味料最常见的介绍
1 食盐、白糖、味精、醋
2 葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。
3 胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、罂粟籽、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。
4 五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉
5 番茄酱、汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱。
6 酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。
7 料酒、味、酿造醋。
调味品的历史沿革，基本上可以分为以下三代：
第一代：单味调味品，如酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行时间最长，跨度数千年。
第二代：高浓度及高效调味品，如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类高效调味品从70年代流行至今。
第三代：复合调味品。现代化复合调味品起步较晚，进入90年代才开始迅速发展。目前，上述三代调味品共存，但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额。

问题八：调味品有哪些种类？ 必需品：盐，酱油，耗油，鲍鱼汁，醋，料酒，鸡精，味精，生抽，老抽，橄榄油，芥末油等；
食品添加剂：膨松剂，椒盐，嫩肉剂，甜蜜素等；
干调：辣椒，花椒，大料等，南料（胡椒，麻椒，草果，荜拨，桂皮，香草，豆蔻，肉豆蔻，白芷，山柰等）北料（枸杞，孜然，甘草，党参，人参，小茴香等）
还有可食用的：香菇，黑木耳，银耳，紫菜，玉竹，虫草，鱼翅，海马，海参等。

问题九：调料总共有多少种？都有哪些？ 1、咸味调料：咸味自古就被列为五味之一，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口，人类认识并利用咸味的历史以相当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期，咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料等。.
2、甜味调料：甜味古称甘，为五味之一，甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食物；也可以参与调剂多种复合味型，使食物甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用，在中国烹饪中南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说，自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用，殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字，至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖，甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖等。
.3、酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用，酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用，酸味调料包括：醋、番茄酱等。
.4、辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉，不过由于习惯，所以也把它当作一味，辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜，
.5、鲜味调料：鲜味是人们吃喝中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉，鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中，味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食品也可以提鲜，鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法，鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油等。
常用调料有60多种，以中药调料为最多，不能乱用，以其功效区别对待。常用的有：丁香：公丁香、母丁香、甘松、肉桂、山奈、细辛、辛夷、独活、白芷、乳香、牙皂、大茴香(八角)、小茴香、川芎、灵草、排草、滑石粉、香薷、山楂、陈皮、阿魏、巴豆、冰片、麝香、穿山甲、郁金、大黄、密陀僧、广香、千里香等等。

问题十：厨房调味料有哪些？ 1、咸味
咸味调味品有盐、酱油、酱类制品。对一些肾脏患者，在生活中不能用食盐，可以苹果酸钠，谷氨酸钾代用。
2、甜味
甜味调味品有：食糖（包括白糖、红糖础蜂蜜、饴糖、冰糖等。
3、酸味
食醋、番茄酱、变质的酱油和酒都可以作为酸味调味剂。
4、辣味
辣椒的辣味主要是辣椒碱；胡椒的辣味是辣椒碱和椒脂；生姜的辣味主要是姜油酮、姜辛素；葱蒜的辣味主要是蒜素。
5、鲜味
味精、鸡精、虾子、蚝油、虾油、鱼露等都有鲜味，虾子，蚝油，鱼露的呈鲜成份是各种、酰胺、氨基酸，味精是谷氨酸钠，鸡精是肌苷酸钠。
6、香味
香味调味品有茴香、桂皮、花椒、料酒、香糟、芝麻油、桂皮酱、酱油、丁香花、玫瑰花等。
7、苦味
苦味来源于茶叶碱、可可碱，咖啡碱等生物碱有酮类化合物。粗盐中含有氯化镁，硫酸镁等也具有苦味。苦味食不知所云有茶、咖啡、苦瓜、莲蕊等。