Question

你印象最深的一道菜是什么？

Answer 1

猪肝汤。
说到这道菜眼睛就泛泪花。
我婆婆（也就是奶奶）小时候打我打得凶，待我也待的得好，好吃的爱吃的都会攒给我，留给我。
我爱吃内脏，尤其猪肝。冬天的鲜猪肝炒蒜苗，我每年都要念叨几次。从我读高中后，过年一年比一年回得晚，我婆婆他们的年猪也就一年比一年杀得迟。
等着我回家，吃到新鲜的猪腰猪肝呐。
老家冬天是很冷的，时常下着雪，结着冰。杀年猪的时候，我爷爷烧了两大锅的开水给猪烫毛。放完血，剐干净的年猪，倒挂在梯子上，屠夫伯伯划开猪肚皮，取出来热腾腾的猪肝，婆婆总是用翠绿的棕叶子把猪肝穿着，浇上两瓢冰冷的水算是洗过。
杀猪饭总是要给我炒猪肝的，切的薄薄的猪肝片，在大铁锅里汪油旺火滋滋地煎着，然后倒入从雪地里刚刚挖出来洗得干净的蒜苗，鹅黄色的嫩芽，连蒜须子一起炒进去，蒜激发出猪肝的荤香，一锅的油润鲜爽，说不出的肆意酣畅。我就着这个炒猪肝，一个人要吃半锅米饭。
家里每年杀两头猪，就有两副猪肝。婆婆把猪肝挂在柱子上，天气冷，浇了水的猪肝浅浅的冻住了，可以保存很久。婆婆说只要不摘猪苦胆，放十天半月都没问题。
婆婆和爷爷并不怎么爱吃猪肝，两副猪肝我一个人吃很有可能坏掉，为了让我最大限度的吃好，婆婆变着花样做猪肝，于是她发明了独有的猪肝汤。
她把猪肝用刀细细剁碎了，挑去筋膜，然后又剁了大碗的姜碎，蒜苗碎。用这姜碎蒜苗碎把猪肝腌好。做完这些，婆婆烧了一锅清水，她的量控制在水比猪肝末多三分之一。水是不放一丁点油的，等到水烧开了，她就把猪肝姜蒜末倒进去，待水二次开，放入调味料。
沸腾的猪肝汤，弥漫着热乎乎的香味，浓郁的姜蒜把猪肝的鲜吊出来，透着一股无与伦比的馥郁味道，是那么的浓烈。我把汤舀到碗里，细嫩的猪肝末由于比汤汁只少了三分之一，显得丰厚肥腴。大口汤大口肝下大口饭，让寒冷凛冽的冬天多了一股格外舒畅的快意。
我家烧的那种小型干锅那么大的生铁小锅，我喝完这么大一锅汤，整个人的血脉里都是力量。
我婆婆说做这个汤的诀窍就是肝剁得要细，姜剁得更细，要让猪肝飞水就熟，姜在嘴巴里吃不出来。
汤好喝，可是她那么大年纪，做这个菜要用菜刀剁四十来分钟。
我现在还能想起那个场景，我和爷爷坐在灶前劈柴喂火，菜板一直邦邦邦响，婆婆一直不厌其烦的处理着在她看来其实很腥臭的猪肝。我喝那碗汤的时候，她总是笑眯眯的，自豪极了，反复的给我说她的“心得”。
婆婆是2018年走的，从那个冬天起，我就再也没喝上这样的汤了。
至鲜至热的猪肝汤。