为什么加工肉制品里面要加亚硝酸盐
推荐于2017-12-15 · 知道合伙人母婴行家
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国标规定亚硝酸是允许加入到加工肉制品中的,尤其是腌制肉、肉肠及肉罐头中。亚硝酸盐有什么作用呢?为什么要加到肉制品中呢?主要是因为亚硝酸盐有一定的防腐作用,其中,主要是为了抑制肉毒梭菌的生长和繁殖。
亚硝酸盐对肉毒梭菌有特殊的抑制作用,这是为什么各种香肠里面会有亚硝酸盐。肉毒梭菌芽孢对外界的抵抗力极强,100℃沸水煮1小时,还能存活,在胃酸中,24小时不能将其灭活。肉毒梭菌产生的肉毒素——肉毒素,毒性比KCN(氰化钾)强10000倍。人在肉毒素中毒后,病死率奇高,不采用抗血清时,为30-70%,使用后也高达10%。
因此,为了防止肉毒素的危害、抑制肉毒菌,在一些肉制品和豆制品的腌制食物(火腿,腊肠,腐乳之类的)中适当添加亚硝酸盐起防腐作用,是十分有必要的。
请采纳,谢谢
亚硝酸盐对肉毒梭菌有特殊的抑制作用,这是为什么各种香肠里面会有亚硝酸盐。肉毒梭菌芽孢对外界的抵抗力极强,100℃沸水煮1小时,还能存活,在胃酸中,24小时不能将其灭活。肉毒梭菌产生的肉毒素——肉毒素,毒性比KCN(氰化钾)强10000倍。人在肉毒素中毒后,病死率奇高,不采用抗血清时,为30-70%,使用后也高达10%。
因此,为了防止肉毒素的危害、抑制肉毒菌,在一些肉制品和豆制品的腌制食物(火腿,腊肠,腐乳之类的)中适当添加亚硝酸盐起防腐作用,是十分有必要的。
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上海宇玫博生物科技有限公司
2018-06-11 广告
2018-06-11 广告
一般肉制品里都加入亚硝,但是国家有严格的添加量标准,所以请放心食用,肉制品加亚硝起到发色和抑制肉毒螺旋感菌的作用。正因为如此所以必须加 配料表上没有写明的就是没有加,当然小厂除外。西式肉制品中如鸡肉早餐肠内没有,。
一、超速离心法,这是目...
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亚硝酸盐是可以做为食品添加剂,现在一般是法律规定了一定含量的,食品中不能超出一定量。首先,它能使肉质颜色看起来鲜艳。但它易致癌,所以不得不加,又最好不要加。
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亚硝酸盐具有防腐性,可与肉品中的肌红素结合而更稳定,所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂,以维持良好外观;其次,它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生,提高食用肉制品的安全性。
但是,人体吸收过量亚硝酸盐,会影响红细胞的运作,令到血液不能运送氧气,口唇、指尖会变成蓝色,即俗称的“蓝血病”,严重会令脑部缺氧,甚至死亡。亚硝酸盐本身并不致癌,但在烹调或其他条件下,肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应,生成有强致癌性的亚硝胺。
但是,人体吸收过量亚硝酸盐,会影响红细胞的运作,令到血液不能运送氧气,口唇、指尖会变成蓝色,即俗称的“蓝血病”,严重会令脑部缺氧,甚至死亡。亚硝酸盐本身并不致癌,但在烹调或其他条件下,肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应,生成有强致癌性的亚硝胺。
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