Question

包粽子的糯米要泡多久

Answer 1

包粽子的糯米要泡3-5小时。

糯米的吸水性不强，将糯米放在干净的清水里面浸泡后，糯米的细胞会充满水分，之后煮粽子的时候，更容易熟，而且会重复释放糯米的黏性，粽子的口感吃起来会更软糯，可以根据自己的需求进行时间的选择。

糯米在用清水泡制的时候，水量要足，水位一定要没过糯米，最好的比例是：水和米的比例为一比二。如果泡的时间长，需要勤换水，大约每天要更换清水2到3次为宜，浸泡的时间不要超过2天。

由于细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使粽子异常黏软。只要做到每天坚持换水，糯米是不会变质的，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化，反而影响口感。

包粽子为什么需要泡糯米

一、糯米用水浸泡过后就会充分吸收水分而膨胀，一颗一颗的糯米之间的摩擦力就会增加，在包的时候就会好包一点，能压紧，对于不太会包的人来说，浸泡过的糯米包起来更顺手，包出的粽子也会更加紧实。

二、浸泡过的糯米已经充分吸收了水分，在煮的时候就不会再吸收更多的水分而把粽叶撑开，很多人在煮的时候会发现粽叶破了，糯米都跑出来了，这就是因为糯米没有浸泡或者是浸泡时间不够，它吸水把粽叶撑破了。提前浸泡的话，糯米已经充分吸水，煮的时候就不会再吸水了。

三、浸泡过的糯米煮起来更容易煮熟，口感更加黏软，吃起来口感会更好，如果不浸泡的话，首先煮的时候不容易煮熟，其次，煮熟后口感吃起来会有一点点的干，没有糯米的黏性和酥软，总之口感不太好。