Question

炒蒜苔用焯水吗

Answer 1

其实炒蒜苔时是需要先焯水的，蒜苔体形复杂，不好入味，所以就需要一些小技巧来处理了，而这个技巧就是焯水，经过焯水后的蒜苔烹饪起来会更加入味，而且也会更容易熟，调味料也能轻松渗入到蒜苔中，让蒜苔吃起来更美味一些。

炒蒜苔所需材料：蒜苔一把、猪肉适量、3克盐、少许油、白糖和鸡精。

具体步骤：

1、取脆嫩的蒜苔一把冲洗干净后切成3~4公分左右长的段，猪肉适量切成薄片备用。

2、起锅加入清水，烧开后加入3克盐、少许油，然后放入切好的蒜苔段焯水30秒，待水再次烧开时捞出蒜苔过凉开水。

3、另起锅加油，烧至5~6成热时放入猪肉片，肉片炒至发白后放入一勺黄豆酱和姜丝，炒香后倒入蒜苔，紧接着加入一小勺的白开水，开大火爆炒30秒后加入适量的盐、白糖和鸡精调味，继续爆炒15秒后即可关火出锅。