Question

煮绿豆汤是开水下还是冷水下

Answer 1

煮绿豆汤冷水下。

绿豆本身含有一些草酸，这种草酸在高温下会被分解成草酸盐，草酸盐是一种对人体健康有害的物质，容易与钙、铁等矿物质形成不溶性沉淀，影响这些矿物质的吸收。同时，如果用开水下绿豆汤，草酸盐还会促使绿豆中的营养成分流失，使得绿豆的营养价值大打折扣。

煮绿豆汤的时候一定要选择用冷水来煮，等到锅里面的水煮开后，再调成小火慢慢煮，这样做出来的绿豆汤口感和营养才是最好的。

煮绿豆汤的时候一定要记住，不要看到锅里的水开了就把火关掉，因为这个时候的绿豆汤不仅仅是没有煮好的样子，而且里面的营养价值没有被发挥到最大，所以在锅里水开的时候，一定要记住把火调成小火。

煮出“绿色”绿豆汤的小窍门

1、用纯净水煮或是加一点柠檬汁或白醋

如果有条件，用纯净水煮。如果手边没有纯净水，可以在水里加一点柠檬汁或白醋，以尝不出酸味为宜，这样做只是为了中和酸碱度，出来的汤很绿。

2、煮绿豆汤一定要盖上盖儿

一定要盖上盖子煮，与空气接触越少越好。

3、使用压力锅，避免用铁锅

煮的时间越短、越密封，越能保持绿色，因此用压力锅煮出来的绿豆汤往往保持绿色，避免用铁锅。