Question

绿豆汤是冷水下锅还是热水下锅

Answer 1

通常用冷水煮。冷水放入锅内，在冷水加热的过程中，绿豆会慢慢加热到一起，这样绿豆会更容易煮开，煮出来的绿豆口感会更软更爽口。热水下锅，绿豆皮会先熟，口感会差一些。
绿豆汤是开水下煮还是冷水下煮？
绿豆要提前3-4小时用清水浸泡。泡好的绿豆会吸水膨胀，更容易煮熟。
一般浸泡过的绿豆，煮20-30分钟就能熟透。喜欢吃脆皮的，可以煮一会儿。
绿豆含有丰富的碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等矿物质元素。适当食用有益于人体健康。

Answer 2

绿豆汤是冷水下锅。用冷水让绿豆慢慢受热，然后转大火煮开，再用中小火慢慢熬煮，这样煮出来的绿豆口感才能更酥烂，营养成分不会被破坏。用热水煮绿豆，绿豆直接接触过烫的热水，外壳很快就会煮熟，绿豆中的营养物质也就容易被破坏了，其中的维生素等也会流失。
绿豆汤：
绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有止渴消暑的功效。绿豆汤的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。每100克含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，粗纤维4.2克，钙49毫克，磷268毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素1.8毫克。维生素B10.52毫克，维生素B20.12毫克，烟酸1.8毫克。所含蛋白质主要为球蛋白类，其组成中蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少，绿豆的磷脂成分中，有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚丝氨酸、磷脂酸等。