Question

烧茄子酱汁怎么调

Answer 1

烧茄子酱汁调法如下：

工具/材料：碗、盐、糖、鸡精、酱油。

1、首先在碗中加入少许盐、鸡精和2汤匙糖。

2、然后加入2汤匙陈醋和2汤匙美味酱油，然后注入等量的水。

3、充分搅拌后，加入1汤匙淀粉以提高稠度。

制作烧茄子技巧：

要用盐长时间腌制，用盐腌后茄子里面的鲜味及营养会流失，茄子的形状会变得难看，在烧茄子的时候，时间太短，茄子里面的茄肉不易入味，但时间不能超过3分钟，如果是茄片更是应该在2分钟内下锅。炒茄子多用猪油，猪油炒茄子可以最大可能软化茄子本身。

尽量切片，不要切成饭店一样的粗条，因为家庭火小且很少炸油，如果你愿意炒茄子前先炸油，那么随意切。巧用火和控制油脂数量，茄子下锅的时候，一般锅内温度都达到了120-160度之间，在这个过程中，最开始接触锅底的茄子会快速吸收油脂，变成金黄色。