Question

茄子怎么炒才不会黑

Answer 1

炒茄子不会黑的办法有：浸泡法、淀粉法等等。

1、浸泡法

茄子一旦切开接触空气，就会发生氧化反应而变黑。所以，在把茄子切开后，应该迅速地把它放进盆子里，加适量食盐腌制一会儿。淡盐水可以很好地缓解茄子与氧气的接触，从而减缓氧化反应造成茄子变黑。在淡盐水里浸泡过的茄子也会变得更软一些，这样在后面炒的时候就不会特别吸油。

2、淀粉法

用淡盐水腌制过的茄子先捞出沥干水分，再用清水把茄子冲洗一遍，这样可以避免腌制过的茄子在炒制后会太咸而发苦。然后把冲洗干净的茄子用力挤干水分，因为茄子里的水分太多会比较吸油，这样炒出来的茄子就会比较油腻。

挤干水分后，在茄子皮上均匀地裹上一层薄薄的淀粉。裹上淀粉的茄子在炒制的时候，还会降低茄子的吸油性，避免炒出来的茄子太过油腻。

常见的茄子种类介绍：

1、圆茄

又名大圆茄，植株高大、果实大、圆球、扁球或椭圆球形，皮色紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热，中国北方栽培较多。多数品种属中、晚熟。主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄，山东大红袍和天津二敏茄等。

2、白茄

白色茄子的植株生长势强，株高约1米，适合春秋露地栽培，具有品质优、产量高、易管理、适应性强等特点。白皮茄子果实呈长棒形，头尾均匀，果皮白色，着色均匀，光泽度好，萼片绿色，果肉白色、紧实。果实早熟，果形小，肉厚、口感鲜美，深受消费者的青睐。