茄子怎样炒才不会变黑呢？
1、茄子切好后，立马放进清水中泡着，滴3滴醋，可以防止茄子变黑。
2、建议大家烧茄子时，先进行过油，过油在制作，怎么都不会变黑。
3、炒茄子之前，一定要把锅洗干净，然后烧干锅后在使用，切记。
4、炒茄子的时候，一定要多放油，防止茄子与空气接触而变黑。
5、炒茄子途中，建议加3滴柠檬汁，可以使茄子不变色，而且吃着会加鲜嫩。
6、在炒制茄子时，油温一定要高，不然茄子会塌，而且茄子也会变色。
7、茄子在起锅时，需要放上适量的白醋和西红柿块，也能防止茄子变黑。
茄子，是我们日常比较常见的一种蔬菜，它可以做成很多种菜，比如说红烧茄子，煎茄子，茄子炒蛋等等。
生活中，很多人因为没有做过饭，或者不常下厨房，往往在炒茄子的时候，就把茄子炒的黑黑的。虽然说不影响口感，但是真的很影响食欲呀，看着黑乎乎的一片，真的是要吃下去，都需要很大的勇呢！
之所以会把茄子炒的变黑，主要是因为放的油不够，还有就是没有把握好火候，和没有在炒茄子时，适量的加水等原因造成的。
因此，在炒茄子时，首先应根据炒茄子的量多少，加入适量的食用油，烹饪至起泡，将洗好的茄子放入锅中，用铲子进行翻炒，让油跟茄子充分融合一起。
接下来，等茄子炒到五六分熟的时候，锅内水分基本没有了。这时候为了不让茄子粘锅和变糊和变黑，应该调小火，加入少量的水，然后盖上盖子，五六分钟后，放上各种调料，搅拌均匀后，盛出即可。
你会发现茄子颜色特别地鲜，一点也不黑，这跟炒茄子的方法和时间的把握是分不开的。因此，在炒茄子前，一定要了解各个要点以后，再去实践操作，就不会出现炒黑的情况了。
茄子不会变黑的方法主要是注意火候不要用大火，不要选择太老的茄子，酱油放少量。
1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右
2、挤去腌出的水分，备用
3、茄子越老腌出的水颜色越深
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用
5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油
6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味
7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况
8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀
9、加入酱油翻炒均匀
10、加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀
11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了
12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁
13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了
不瞒大家说，茄子其实是我最喜欢吃的一种蔬菜了。我自己也会经常在家里做茄子。而且也吃不腻。当然如果茄子的做法不对，茄子很容易就会发黑。而且苦涩无味。现在就教给大家我平时在家最简单的做茄子的方法。
茄子是特别喜欢吸油的。如果炒茄子没有放入足够的油，我敢肯定，茄子会把油都吸走然后糊锅。肉丝茄子的做法:把茄子切成差不多大的像薯条一样的竖条，太大了不容易炒软，在锅里倒入足够的油，你也可以先把准备好的肉丝和葱姜在锅里炒香，在把茄子放进去，在变得过程中，火不能太大，而且还要继续倒油。
最后茄子快要出锅的时候在放入辣椒和调料，进行煸炒，就可以出锅了。茄子的做法有很多种。有鱼香茄子，茄盒，红烧茄子，蒜蓉茄子等等许多做法。
