Question

鲳鱼的做法家常做法

Answer 1

鲳鱼的家常做法如下：

材料准备：鲳鱼，番茄酱，生姜，香葱，大蒜头，红辣椒，料酒，耗油，白糖，香醋，食盐，植物油等。

1、鲳鱼适量，去除鱼鳃和内脏，然后清洗干净，控干水分备用。

2、生姜丝、香葱段加料酒，抓捏出葱姜汁，再将葱姜汁倒在鲳鱼上，内外涂抹均匀后腌制半小时。

3、热锅冷油，放入鲳鱼，转动锅子，中小火慢煎，煎鱼火不宜过大，火太大容易煎糊。

4、一面煎至金黄后再翻面，将另一面也煎至金黄，鲳鱼肉嫩容易碎，一定要一面煎好再翻面，不要频繁翻动，以免鱼肉弄碎，两面都煎好后盛出，备用。

5、将香葱、生姜、红椒、大蒜头洗净之后，切末备用。

6、另起锅烧油，油热下入蒜末、姜末、红椒末爆香后倒入番茄酱，翻炒均匀。

7、然后将煎好的鲳鱼下锅，倒入适量的清水，加料酒、蚝油、少许盐、白糖、香醋，大火煮开后转小火焖煮5分钟。

8、五分钟后将茄汁用锅铲淋在鲳鱼上，让每条鲳鱼都均匀的裹上茄汁，使其更入味。

9、最后撒上葱花，增色增香。

10、出锅装盘即可，成品肉质细嫩，酸甜入味，下酒下饭都不错。