Question

沙拉酱是用什么做的

Answer 1

沙拉酱是用植物油和蛋黄做的。

沙拉酱就是主要由生鸡蛋、植物油（在欧洲多是用橄榄油，在亚洲一般用色拉油或玉米油）、柠檬汁或白醋组成的，再额外加入糖、炼乳、香辛料等调和成各种口味，作为一种起源于地中海的调味品，由来已久。油类与鸡蛋经过充分搅拌后，发生乳化作用，就成了美味可口的沙拉酱，而里面醋或柠檬汁让沙拉酱给沙拉酱增添别样风味。

沙拉酱是一种外来品，它可以搭配多种糕点和蔬菜来食用。味道咸香、口感细腻润滑。它和我们国内的酱不一样，国内的基本上是用黄豆或是大豆来制作，呈棕褐色或是红色，沙拉酱则是用鸡蛋、食用油和白醋来制作，呈奶白色，而且制作好就能食用，非常的方便。

沙拉酱的做法：

材料准备：新鲜生鸡蛋黄25g、细砂糖/糖粉25g、食用盐3～5g、大豆油/玉米油/橄榄油200～250g、白醋/鲜柠檬汁30g、炼乳20～30g。

1、准备中等个头鸡蛋一个，取蛋黄不要蛋清，大约就25g。加入糖和盐。

2、用电动打蛋器打发至体积膨大，颜色变浅的浓稠状态。

3、分次加入植物油，可以用个小勺子，每次舀一小勺，每一次都要用手动打蛋器搅拌至吸收了再加入下一勺。加入油的时候一定不要操之过急，每次舀入的量别太多，加入的速度也别太快，一定要完全吸收了再加入下一次，以免出现油水分离的情况而导致失败。

4、直到全部的油都加完，此时的沙拉酱已经非常稠了，并有一定的弹性。

5、此时分三次加入白醋或柠檬汁。每一次都搅拌均匀了再加下一次。

6、搅匀后再加入1/3白醋，此时的沙拉酱已经接近乳白色了。

7、最后加入1/3白醋后的沙拉酱基本上挺白了，还浓稠，差不多就是买的那种沙拉酱的样子了。这个时候再加入炼乳搅匀。自制沙拉酱即制作完成。