Question

羊肉汤怎么熬又浓又白

Answer 1

羊肉汤又浓又白的熬法如下：

主料：羊腿肉1斤、前羊腿骨、白萝卜1根、半斤左右的鲫鱼1条。

调料：生姜1块、大葱1根、盐1勺、白酒1勺、香葱1根、香菜1棵。

1、把羊腿肉剔去多余的肉，给它剁成大块，部分羊肉也切成块，放入盆中添上清水，给它浸泡1个小时。把羊肉的血水泡出来，可以去除部分膻味。同时把鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，清洗干净备用。

2、生姜切成片，大葱切成段装盘，香葱和香菜都切成末装盘备用。把白萝卜去掉根须，清洗干净，然后改刀切成大小适宜的块，装入碗中备用。羊肉泡完血水，然后清洗几遍，把羊肉的血水清洗干净，直到水变清亮为止。

3、锅中添水，把羊肉冷水下锅，放入切好的姜片和葱段，1勺白酒，大火烧开煮2分钟，把羊肉血水焯掉。羊肉焯完血水捞出来放入盆中，放热水给它清洗几遍把浮沫和杂质清洗干净。放入准备好的砂锅中，同时倒入少许热水，盖盖先用小火慢慢炖煮。

4、取一个炒锅放入少许油，锅底撒上少许盐，把鲫鱼水擦干放入锅中，用中火把鲫鱼的两面都煎成金黄色。鲫鱼煎成金黄色，然后用勺子捣碎，开大火炒干水分。然后倒入适量的开水大火烧开，熬制5分钟左右，把鱼汤熬成浓白状。

5、鱼汤熬5分钟，汤汁变得奶白后用细一点的漏勺把鱼刺和杂质清理干净。然后倒入羊肉砂锅中，放入葱姜，盖盖大火烧开，转小火炖煮1个小时把羊肉煮熟。羊肉炖煮1个小时，倒入切好的白萝卜，烧开炖煮20分钟把白萝卜煮熟。

6、白萝卜煮熟放入1勺盐和十几粒枸杞，稍微搅拌一下，让盐融入汤中，然后出锅装入汤碗中，撒上香葱和香菜就可以了。