Question

炖鸡汤要焯水吗?用冷水还是开水

Answer 1

鸡肉要用盐水浸泡，可以去除血水，这样鸡汤就不会发黑，也没有腥味。鸡肉焯水要热水下锅，不能用开水，不然会越煮越腥。

鸡肉要煸炒，炒出鸡皮下的鸡油，才能让鸡汤变得金黄鲜香，漂着一层诱人的颜色。其实要想鸡汤炖得又香又嫩，鸡肉如何焯水是最重要的之一。就是因为总有人用错水，导致炖好的鸡汤腥，肉很柴。

而要想鸡汤好喝，炖鸡汤时一定要用热水焯水，因为热水可以快速去除鸡肉中的血沫和杂质，从而减少水分的流失。而用冷水焯水，就会使鸡肉从内到外彻底的焯熟，从而使鸡肉的鲜味和水分都大量的流失。

炖鸡肉细节

在炖鸡肉时，细节相对比较重要。要想彻底的去除鸡肉的腥味，炖鸡汤时，需要用食盐、生姜、白酒、蚝油、白胡椒粉将鸡肉腌制1小时。时间到后，再用清水将鸡肉冲洗干净后焯水。因为将鸡肉腌制1小时，可以使调料中的香味进入到鸡肉的骨头中，从而使焯水后的鸡肉没有一点腥味。

其实决定鸡汤炖得清不清澈，只要掌握火候即可。而炖鸡汤时，最建议大家用明火炖，因为明火炖鸡汤可以防止鸡汤在锅中翻滚。锅中翻滚的次数少了，鸡肉中溢出来的杂质就少，这样炖出来的鸡汤就会很清澈。而清澈的鸡汤和不清澈的鸡汤营养价值是一样的，大家根据自己的喜爱去调节火候即可。