Question

如何做好餐饮管理

Answer 1

步骤

8/9分步阅读

食堂工作人员必须讲礼貌，讲自身修养。以服务为主。

2/9

工作人员必须穿工作服，工作时戴口罩、手套；不得留胡须、留长指甲，男服务员不准留长发。

3/9

餐厅应配合工厂作息时间营业，绝对禁止非指定时间提供餐饮给厂内同仁。

4/9

如出现就餐员工无理取闹的情况，不得与之发生争执，有必要时请保安协助。

5/9

食堂工作人员应遵守公司的时间规定，不得私自带其他人人员进入公司。

6/9

保持餐厅整体清洁，餐厅周围的区域也也要清扫。

7/9

工作用具要保持整洁 清洁等。

8/9

工作时不得吸烟，不得在公司内赌博、不得酗酒等不良。

9/9

工作人员需要定期体检，不合格不予录用，直至康复才可录用。

步骤

8/9分步阅读

食堂工作人员必须讲礼貌，讲自身修养。以服务为主。

2/9

工作人员必须穿工作服，工作时戴口罩、手套；不得留胡须、留长指甲，男服务员不准留长发。

3/9

餐厅应配合工厂作息时间营业，绝对禁止非指定时间提供餐饮给厂内同仁。

4/9

如出现就餐员工无理取闹的情况，不得与之发生争执，有必要时请保安协助。

5/9

食堂工作人员应遵守公司的时间规定，不得私自带其他人人员进入公司。

6/9

保持餐厅整体清洁，餐厅周围的区域也也要清扫。

7/9

工作用具要保持整洁 清洁等。

8/9

工作时不得吸烟，不得在公司内赌博、不得酗酒等不良。

9/9

工作人员需要定期体检，不合格不予录用，直至康复才可录用。

Answer 2

转载以下资料供参考

如何做好餐饮管理
餐饮主要工作就是：管理+控制+经营手段。合理适当的管理，有利于提高服务水平。人员意识，并进行严格的成本控制，才是酒店的根本宗旨。要想做好餐饮工作分一下管理环节：
　　餐饮管理1：首先是沟通协调管理
　　内部的团队精神和合作精神为关键，内部个小部门有效并以书面沟通有助于准确性，如有环节出现漏洞，管理者应马上协调，做好有章可循，有章必循。好的沟通，协调管理，可减少内部矛盾化，提高服务与工作效率，这就是管理者必经之路。
　　餐饮管理2：计划管理
　　做每件事需有较好的计划，如：一个月内该做什么，如何去做，谁去做等。预测难度有多少，可完成度有多少等。这个说法说明，只有良好的计划才会稳住脚跟，有条有序的工作，不管在哪个企业哪个公司餐饮管理如单位领导或上级领导是个无计划的人，那么这个公司企业就像是一团乱麻，无一成果。
　　餐饮管理3：组织管理
　　组织管理在酒店中非常重要，只有好的上级才会让自己的下级把自己的那份工作做好，一个好的上级要把他这一组承担的任务在全体成员之间的分工合作进行餐饮管理。所谓组织分两种：正式组织与非正式组织，组织管理也就是团队精神的象征，自己建立自己的组织，应明确机构设置，岗位设置，定员定遍相关制度等。如你是个无组织能力的人就不能做领导。
　　餐饮管理4：人资管理
　　酒店里，人资流动频繁。人力资源调动安排，合理调动工作，激励员工工作热情。另一方面，人力资源管理包括部门定编定员，合理的设置组织，科学的定员，可以更有效减少人里成本。如：要以2个人做3个人的工作，待遇可以适当的灵活安排……。
　　餐饮管理5：督导管理
也就是指挥与指导管理
　　相应的督导只有手动式管理的前提下进行，一级督导一级不越权。
　　餐饮管理6：控制管理
　　此餐饮管理方法是企业最关键的一步，控制不到位，控制不当就会造成各环节成本居高不下无营利。有的饭店只所以不赚钱倒闭，关键原因就是在于市场定位不准确，营销手法不当和成本控制不到位造成的。
　　预先控制：做事前预先思虑好其进行会有多大的困难，压力，并纪录下来，预先想到的一切困难，然后仔细分析出解决方法。
　　现场控制：深虑后以当断则断的方法解决现场危机，以保障工作的下一步顺利进行。
　　反馈控制：每项工作做完后必须总结其中的经验与不足，让自己更强大，更经起风雨，由其总结过程总的失败，比总结成功更有价值
　　餐饮管理7：预算与财务管理
　　预算每月经营费用：人资费用，成本费用，不确定费用，并以预算的结果做为当月的运行费用。
　　财务管理：要求账目相符，每个环节都以书面做依据，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。
　　餐饮管理8：动力管理
　　也就是激发一种统一的团队精神与企业的生命力，凝聚力，要创造使下属愿意接受并不断尽力他全力去工作的态度行为。
　　餐饮管理9：资产管理
　　资产管理也属成本控制，首先了解自己范围内的设施设备，电器用具等，物品数量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，责任到人，维护并保养自己承担的物品就可以完全达到预期的效果。
　　餐饮管理10：经营管理
　　此餐饮管理是饭店的命脉，也是饭店营销的重点，所谓经营定位要符合市场发展，并以创新加固经营管理。并不断的创新产品，招揽客源与稳定客源。

Answer 3

转载以下资料供参考

如何做好餐饮管理
餐饮主要工作就是:管理+控制+经营手段。合理适当的管理，有利于提高服务水平。人员意识，并进行严格的成本控制，才是酒店的根本宗旨。要想做好餐饮工作分一下管理环节:
餐饮管理1:首先是沟通协调管理
内部的团队精神和合作精神为关键，内部个小部门有效并以书面沟通有助于准确性，如有环节出现漏洞，管理者应马上协调，做好有章可循，有章必循。好的沟通，协调管理，可减少内部矛盾化，提高服务与工作效率，这就是管理者必经之路。
餐饮管理2:计划管理
做每件事需有较好的计划，如:一个月内该做什么，如何去做，谁去做等。预测难度有多少，可完成度有多少等。这个说法说明，只有良好的计划才会稳住脚跟，有条有序的工作，不管在哪个企业哪个公司餐饮管理如单位领导或上级领导是个无计划的人，那么这个公司企业就像是一团乱麻，无一成果。
餐饮管理3:组织管理
组织管理在酒店中非常重要，只有好的上级才会让自己的下级把自己的那份工作做好，一个好的上级要把他这一组承担的任务在全体成员之间的分工合作进行餐饮管理。所谓组织分两种:正式组织与非正式组织，组织管理也就是团队精神的象征，自己建立自己的组织，应明确机构设置，岗位设置，定员定遍相关制度等。如你是个无组织能力的人就不能做领导。
餐饮管理4:人资管理
酒店里，人资流动频繁。人力资源调动安排，合理调动工作，激励员工工作热情。另一方面，人力资源管理包括部门定编定员，合理的设置组织，科学的定员，可以更有效减少人里成本。如:要以2个人做3个人的工作，待遇可以适当的灵活安排 。
餐饮管理5:督导管理
也就是指挥与指导管理
相应的督导只有手动式管理的前提下进行，一级督导一级不越权。
餐饮管理6:控制管理
此餐饮管理方法是企业最关键的一步，控制不到位，控制不当就会造成各环节成本居高不下无营利。有的饭店只所以不赚钱倒闭，关键原因就是在于市场定位不准确，营销手法不当和成本控制不到位造成的。
预先控制:做事前预先思虑好其进行会有多大的困难，压力，并纪录下来，预先想到的一切困难，然后仔细分析出解决方法。
现场控制:深虑后以当断则断的方法解决现场危机，以保障工作的下一步顺利进行。
反馈控制:每项工作做完后必须总结其中的经验与不足，让自己更强大，更经起风雨，由其总结过程总的失败，比总结成功更有价值
餐饮管理7:预算与财务管理
预算每月经营费用:人资费用，成本费用，不确定费用，并以预算的结果做为当月的运行费用。
财务管理:要求账目相符，每个环节都以书面做依据，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。
餐饮管理8:动力管理
也就是激发一种统一的团队精神与企业的生命力，凝聚力，要创造使下属愿意接受并不断尽力他全力去工作的态度行为。
餐饮管理9:资产管理
资产管理也属成本控制，首先了解自己范围内的设施设备，电器用具等，物品数量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，责任到人，维护并保养自己承担的物品就可以完全达到预期的效果。
餐饮管理10:经营管理
此餐饮管理是饭店的命脉，也是饭店营销的重点，所谓经营定位要符合市场发展，并以创新加固经营管理。并不断的创新产品，招揽客源与稳定客源。

Answer 4

http://jingyan.baidu.com/article/1974b289daf2fef4b0f77472.html
随着人们生活水平的不断提高，我国餐饮市场日趋火爆，全国各地都出现了一些专做餐饮的大型酒楼及连锁店，其生意十分兴隆，每餐翻台率达2—3次，顾客用餐还要提前预订。而与之相反的是，各地的星级酒店餐饮业都举步维艰，成为酒店的一个亏损或微利部门，以至有些总经理发出了“星级酒店不该要餐饮部”这样的感叹。这里，我们就星级酒店的餐饮经营做一番讨论研究，以飨广大经营管理从业者。

步骤/方法
1整体组合优势。星级酒店有着设施齐全、功能配套的优势，在餐饮经营上应得到充分发挥，以能满足其多样化需要来吸引顾客。将餐饮、客房、康乐等组合销售，在婚宴和高档宴会市场上，星级酒店占有很大 优势。在大众消费上，星级酒店也可在大厅推出 一些经济实惠的大众菜肴，再加上星级酒店优雅的就餐环境及规范的服务，也一定可以获得很好的经济效益。 2经营具有特色星级酒店在餐饮经营上往往没有自己的特色和招牌菜，又因其级别较高，价格定位高，使许多人望而却步。现在石家庄市中高档酒店的装修也来越精致，已不亚于星级酒店，并有着各自的招牌菜和特色菜。如“新知青部落村”、“保定会馆”等菜肴的出新快，价格能满足大众消费的需求，这是经营成功的根本所在。星级酒店餐饮经营只有放低门槛，价格合理，并有自己的经营特色，方可在竞争中取得一席之地。 3选准市场定位。星级酒店的餐饮经营，往往没有明确的市场定位。一直认为是酒店的一个配套部门，主要为。住店的顾客服务，而住店的顾客是有限的。在风景区，客源的季节性很强，并以团队客人为主，团队包餐的标准不高，旅行社为了降低团费，往往是住星级酒店，在旅游定点餐馆用餐。而经营出色的专业酒楼，大都有着自己的市场定位，如火锅城、小肥羊、大清花饺子、海鲜楼等。因此，星级酒店的餐饮部首先应对本地的餐饮市场进行细细分析，并结合自己的特点，选定自己的目标市场。笔者曾去五星级的深圳阳光大酒店用餐，其餐饮经营十分兴隆，据阳光大酒店李惠总经理介绍，因酒店座落在深圳的新市区，机关少居民多，他们将酒店餐饮部的二层楼面主要面向大众消费者，价格定位较低，其早、中、晚餐、自助快餐十分火爆，而三层以包间为主，主要针对公务及高档宴会，也取得了令人满意的效果。 4建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。 5建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。

Answer 5

我简单的给你你说，复杂了你也不会看多少。
一、员工管理
员工管理能调动员工的积极性，

1、如何选人树立正确的选人观念。
2、如何用人：
人尽其才，物尽其用。
3、如何留人：
①让员工在餐厅有明确的发展方向，与餐厅一起成长、
一起发展。
②感情留人现代的餐饮对人的管理是核心
③职务留人对业绩突出的人员，给他们荣誉和表扬。
④越有能力和经验的人员，他们获得报酬也应当越高。
1、管理制度有助于建立正常的生产和经营秩序。
2、管理制度有助于调动员工的积极性。
3、管理制度有助于餐厅形成一流的餐厅文化。
二、餐饮管理制度的分类
1、法律法规类如《食品安全法》、《动物检疫法》等。
2、规章制度及管理规定类
三、理顺工作流程科学管理工作流程至关重要简单地说，工作流程就是为了完成某一目标而进行的一系列逻辑相关活动。
1.管理流程
科学的管理流程，是确保流程制度化、程序化、责任化。

2.餐饮操作规程制定
科学的管理规定及操作流程，有助于确保安全性、提高工作效率、延长器械的使用寿命。
四、弘扬企业文化
餐厅在工作中应以以下四点为指导原则：
1、增强服务意识，提高服务水平；
2、积极与学生组织（如学校的伙食管理委员会或校学生维权中心）联系，加深沟通理解；
3、按照文明共建的途径组织各类活动；
4、畅通信息反馈渠道，及时处理学生意见。
餐饮管理者具备的意识

1、服务意识。
2、竞争意识。
3、忠诚意识。
4、沟通意识。
5、核算意识。
6、创新意识。
五，三餐管理软件
三餐美食餐饮管理软件http://www.3cfood.com/ware.html，安全方便快捷，提高效率，