Question

口水鸡的做法

Answer 1

口水鸡的做法如下：
1、在锅中倒入水、料酒、加入葱段、姜片，放入鸡腿。
2、花生裹入袋中碾碎，撒入白芝麻，放入蒜末，撒入辣椒粉，倒入老抽、辣椒油，撒入盐、鸡精。
3、用锅中水冲调，鸡腿捞出，切成块，淋上调好的酱汁即可完成。

Answer 2

主料，鸡腿2只，花生米适量，油适量，料酒适量，姜适量，葱适量，油辣子，辣椒面适量，食用油适量，白芝麻适量，花椒5g，干辣椒10粒八角2颗，桂皮一段，香叶2片，调味汁，麻椒油一勺，香油一勺，生抽一勺，料酒一勺，香醋一勺。
说明：
关于口水鸡除调味以外，白斩鸡，葱油鸡大多做法雷同，重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡，选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适，但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者，一看。
颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块，注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的，若有异味这样的鸡肉完全可以pass，烹鸡，小诀窍来自某杂志的一行字解。
手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此，秘诀有八字煮沸 冲凉 浸泡冰镇，份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁，滑嫩，脆皮，油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。

Answer 3

冬天很少吃凉菜了，·收到金龙鱼的菜籽油后，看着这精致的瓶子澄亮的颜色，忍不住想吃点辣辣的暖身子，小编也是个无辣不欢的人，刚好冰箱里有现成的鸡腿，拿出来做了一道手撕凉鸡，香香麻麻，红油很有食欲，做法也是十分简单的，喜这道菜的朋友可以尝试一下，零失败呢！
其实有花生会更好些，小编临时没有找到花生，用芝麻炒香来做也是非常香，这是一道重口味的菜，虽然是凉菜也十分适合冬天吃呢！

口水鸡的做法

步骤step

1

主要材料集合。

步骤step

2

鸡腿洗干净入砂锅，加入姜丝，普通锅也可以，砂锅煮出来的更加香嫩，水开后煮上20分钟，关火焖5分钟即可

步骤step

3

煮好的鸡腿捞出，浸入冰水里，浸泡20分钟，这样的鸡肉更紧致。

步骤step

4

鸡皮轻轻就可以褪下，切条，鸡肉手撕成条。

步骤step

5

黄瓜去皮，用刀拍扁，切成小段。

步骤step

6

铺上鸡丝。

步骤step

7

辣椒和花椒用料理机打成粉

步骤step

8

芝麻用干净的锅小火焙香。

步骤step

9

锅内倒入适量的菜籽油，烧热。

步骤step

10

待油温稍微回落一些，将油分三次倒入辣椒粉，用漏勺滤出红油。

步骤step

11

红油加少许辣椒，加盐，味精，料酒，生抽，白醋，姜，蒜调成料汁。

步骤step

12

浇在鸡丝上。

步骤step

13

撒上小葱和熟的白芝麻即可，香味特浓。

口水鸡的成品图

口水鸡的烹饪技巧

技巧tips

小贴士：做红油，最好选用菜籽油来做，色泽更红亮，味道也特别香。

Answer 4

口水鸡
材料：

鸡1/2只, 姜、葱、炒香芝麻、炸香花生适量

汁料：

辣椒油2汤匙,花椒油、生抽各1汤匙, 陈醋、麻酱各1茶匙 ,

糖1/2 茶匙, 老抽1/2汤匙, 芫茜碎、蒜茸、红辣椒碎适量

做法：

1) 鸡洗净，煲滚水下少许盐、姜、葱，放入鸡以细慢火至孰透，捞起放凉後斩件上碟洒上葱花。

2) 将汁料调匀後，淋在鸡面上，再洒上芝麻及花生碎即成。

Answer 5

口水鸡，厨房小白都能轻松搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜