我想学习烘焙 应该去学校还是去店面呢??有什么区别?请大家告知~谢谢 30

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优美西点
2020-01-23 · 品牌回答
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中秋将近,为了给亲人送出自己亲手烘焙的礼物,制作出形态口味俱佳的美食,那么怎么才能避免烘焙雷区呢?优美西点培训学校就一些常见问题为您一一解析。

问题1

面团不发先查酵母活性

制作面包时,面团为什么发不起来?

解答:影响面团发酵的因素有很多,首先需要考虑的是酵母是否已经失效。我们可以通过简单的方法来检验酵母是否仍有活性。准备30℃的温水半杯,加入2克的砂糖搅拌至溶解,再加入5克的酵母粉搅拌溶解,静止半小时,如果活性良好的酵母会产生泡沫,半小时的时间泡沫会逐渐溢出杯子,如果静止1小时,也没有产生多少泡沫,说明酵母已经失效了。就无法继续使用了,因此建议在购买时可以选择小包装的酵母。除此之外和面时搅拌过度、面团水分过大、发酵时的温度、盐的用量等都有可能影响面团的发酵速度和效果。

问题2

多重细节成就完美戚风

戚风蛋糕为什么会回缩、塌陷?

解答:蛋白的打发是影响戚风是否成功的第一要素,打发蛋白可以通过将筷子插进打发好的蛋白中,倒置打蛋盆,筷子也不会掉落来检验蛋白的打发是否到位。搅拌时切忌使用画圈的方式进行搅拌,迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙时的温度控制可根据自己烤箱的性能,调整时间和温度。蛋糕烤好之后要及时倒扣防止回缩。

问题3

烤箱温度影响饼干口味

烤饼干的时候,看起来已经烤好,可是内部还没有熟,这是为什么?

解答:每个烤箱的性能不同,所以温度上会有一定的差别。自己家的烤箱需要多次试验确定合适的温度。如果烤箱上下加热管的温度不能单独控制,还可以通过一些小方法来控制烤箱温度。如可通过在烤盘下方再放入一个烤盘,来阻隔一部分的火力,防止下火太旺,还可以使用锡纸覆盖,防止上火温度过高,造成饼干还未完全熟透,表面却过早上色。

问题4

高温影响奶油打发程度

如何才能将动物性奶油打发到位?

解答:动物性奶油天然健康,但缺点是不易打发,打发后遇热易融化。如果天气炎热,操作室内温度过高,都会影响奶油的打发。确保奶油打发成功,首先要注意的是打发奶油的容器内需无油无水、干净干燥,用于打发的奶油建议提前冷藏24小时,也可在打发时,先在大盆中装入冰块,垫在打发奶油的盆下面,打发至奶油体积明显变大,出现清晰的纹路时,停止继续搅打,以免奶油出现油水分离的豆腐渣状态,是不能用于裱花的。

小贴士

1、烘焙制作关于原料的重量要求精确,在最初学习时,应该严格按照配方中的要求称量材料,一些网上广为流传的配方大多都经过了达人的多次验证,因此不随意增减配方中各种原料的重量,才能为制作成功奠定基础,读者可考虑准备一些必备的称量工具。

2、除了注重口味,成品的形态也很重要。例如在制作奶油蛋糕时,初学者可先绕过复杂的裱花工序,利用应季的水果、清洗干净的鲜花进行搭配装饰,能够起到意想不到的效果。

鹏哥笔迹
推荐于2020-03-04
知道答主
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不管是学任何技术,都推荐去学校,,只有学校才能系统学习。。学同样的东西。培训学校学三个月,,,当学徒学三年都不一定搞定。

可以换位思考下,,假如自己是老板。是想招聘个什么都会的,还是招聘学徒呢?
假如是招聘学徒。那是会只教他工作必须会的知识。还是全部系统的教呢?
可以肯定的告诉你,要是招聘学徒是为了烤面包,,那你永远都只能学到烤面包。
也学你会说,我可以多换几份工作,就全部都能学到了。当然,这点确实有道理,这也是我说。学同样的东西。培训学校学三个月,,,当学徒学三年都不一定搞定原因。
就算你花几年时间都学会了。。再想想,当三年学徒,学会东西,领了三年学徒工资,挣到了多少钱。。。。在学校花三个月时间学会。做两年正式工,又能挣到多少钱。。。三年后你当正式工了。。别人已经是高级工了
不要因为眼前的得失,放弃长远的利益。学技能和做生意一样,,没有投入哪有产出。。开公司的都知道从银行贷款。。。言尽于此,自己考虑吧
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武汉欧米奇学校
2020-12-29 · 学西点,就选武汉欧米奇!
武汉欧米奇学校
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题主想学西点是学了之后自己在家里做,还是开店创业呢?这里有两个选择给你参考,去店里当学徒或者花钱去专门的学校。二者各有优劣,一般去店里当学徒是免费的,而且有工资拿,但是需要跟老板或者师傅很熟带你,师傅会留一手,对你态度不会很好,毕竟他在培养一个竞争对手。去专业的学校培训是肯定会花钱的,像某专业做西点西餐培训学校,跟据学的时长不同价格也不等,有几千也有几万的,但是至少你会学的很快,而且他们有课程大纲,该教的他都会教你。也不用看别人脸色。最后总结一下,如果你想开店创业,手头又有可以支配的钱,可以去专业的学校学习,如果在西点店有熟人,就可以去跟着师傅学。
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匿名用户
2019-06-21
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对于新手来说,去一般培训机构吧,哪里循序渐进教学,让你学的更扎实,基础打好以后的路能走更远。去门店如果有认识的师傅,那也是不错的选择,给师傅多些好处让多教你,自己勤奋多练习就可以,所以根据自己的情况去选择就好。
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女生邂逅太极
2019-06-20 · TA获得超过32.3万个赞
知道大有可为答主
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本人建议,先在家看资料自己试着做基本款,现在可以找到很多的资料,我就是自己在家自已玩的,玩玩你就明白其实好多东西很简单,慢慢你就可以试着做复杂的,现在,我在家中式面点,西式面点都做,家人和朋友吃过后,都说好吃,你就是要去学习,也先自己弄点试试,才能明白别人说的是什么意思,才能做到事半功倍,学校和店铺,都可以去看看。学校要找靠谱的,店面要找有底蕴的。
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