Question

腌腊肉为什么可以长久保存

15、腌腊肉能长久存放，其原因是（ ）

A、腌肉上的细菌繁殖速度很慢 B、盐对细菌有杀毒作用

C、腌肉内水分较少，使细菌不能存活

D、腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，使细菌不易生存繁殖

Answer 1

腊肉可以长久保存的原因是：腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，使细菌不易生存繁殖。
腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

Answer 2

选A 。

解释：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．腊肉能长久保存的原因是腊肉中的盐分含量高，水分含量极少，所以腌肉上的细菌繁殖速度很慢．

Answer 3

D、腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，使细菌不易生存繁殖

Answer 4

保存腊肉的技巧

Answer 5

。。蒙都能蒙D