不能吃，过冬甘蔗黑心属于霉变。
霉变甘蔗一般外观光泽异常，质地软，切开后剖面呈浅黄色、棕褐色或灰黑色，结构疏松，具有明显的酸馊霉坏味或酒糟味，有的略带微辣味。尖端和断面有白色絮状或绒毛状霉菌菌丝体，硬度差。发霉的甘蔗含有一种名叫三硝基丙酸有毒物质，轻则引起胃肠不适，重则引起人体中枢病变、呕吐等症状。
甘蔗收获后若长期贮存在阴暗、潮湿、不通风的地方，并越过冬季，甘蔗污染了甘蔗节菱孢霉菌，霉菌生长繁殖，就会产生大量毒素。研究认为，这种毒素可能是小分子毒物3-硝基丙酸，对热抵抗力较强，加热100℃20分钟都不易破坏。它是神经毒素，能损害中枢神经系统。
拓展资料：
甘蔗中毒发病很急。最快者吃后15分钟就发病，较慢者可在3～4小时发病。发病初期有一过性的恶心、呕吐，逐渐有腹痛、腹泻、黑便，同时伴有头痛、头晕、眼呈直视等。
如中毒者呕吐和腹泻明显，则可将毒物排除，反倒是好事，使其中毒症状减轻。否则，患者会出现阵发性抽搐，眼球偏向上方凝视，四肢强直，手呈鸡爪状，很像脑炎的症状。严重者很快进入昏迷，病死率较高，可达32%，也有人遗留终身不愈的后遗症。
中毒后要尽快催吐，因治疗霉变甘蔗中毒尚无特效药，所以应尽快彻底洗胃、排毒。如距医院很近，应立即去医院抢救；如距医院较远，耽误时间较长，则家人最好先帮病人催吐或边催吐边去医院。
简单的催吐方法是用手指或筷子刺激咽喉部，使患者恶心呕吐。再饮大量温开水，或浓盐水，或淡肥皂水进一步刺激咽喉部进行催吐，效果更好。 催吐后可服导泻药，使患者腹泻排毒。经催吐导泻后，病人需要输液或补充大量果汁水，以稀释体内毒素。
这几种甘蔗不能食用： 甘蔗外观颜色灰暗、无光泽。 甘蔗茎秆凹陷，尖端或断面有灰白、粉红或绿色斑点和絮状绒毛。 甘蔗松软，重量减轻，汁液较少。 蔗瓤有浅黄色或棕褐色甚至灰黑色斑点，质地疏松。 甘蔗吃起来没有正常香甜味，而有酸霉味或酒糟味，甚至有轻微的苦、辣等异常味道。
参考资料：健康报网-霉变甘蔗可致病
若购买的甘蔗表皮有裂缝，且裂缝处有红丝，就是霉变的甘蔗。当甘蔗切开时，若是红心、黑心，说明已经霉变，不能再食用了。“街上出售的现榨甘蔗汁不易辨认，劣质或霉变甘蔗往往有酸霉味及酒糟味，一旦喝到味道有异，就一定不能喝了。
