Question

韩国泡白菜的正宗做法是什么?

Answer 1

最简单的韩国泡菜做法
第一步，洗菜、泡菜。选取健康（J）的白菜,一整片整片的摘下来，洗净。选取合适的容器，加入适量的清水、盐，以比平时炒菜时咸两到三倍为宜。浸泡沫24小时左右。
第二步，调料。选取一般的辣椒面，最好是自己作的，因为外面卖的辣椒面都有其他的东西， 不辣。姜末、蒜泥、葱段。用温开水将这四种调料绞匀，韩国那边一般都是用糯米糊来调。
不过用糯米糊的话菜会酸得快些，正常的酸哈。
第三步，腌制。将已经泡好的白菜取出，用温水稍微清洗一下。将白菜一片一片的一层一层的铺好，将已经调好的调料抹在上面然后再一层一层的铺好。直到最后弄完为止。 第四步，食用，24小时后的时候应该是甜味的。三天之后就开始变酸。

Answer 2

韩国泡菜，这道标志性的韩国菜肴，以其脆爽的口感、浓郁的风味和丰富的益生菌而闻名。它的制作工艺流传了几个世纪，成为韩国烹饪中不可或缺的一部分。

如果您渴望品尝正宗的韩国泡菜，不妨亲手制作，享受制作乐趣的也能品尝到令人垂涎欲滴的成果。准备好必要的食材和设备，让我们踏上制作正宗韩国泡菜的美味之旅。

食材准备：

白菜：一颗（约2公斤）

萝卜：一条（约500克）

大葱：4根

蒜：10瓣

姜：一大块

苹果：一个（可选）

梨：一个（可选）

虾酱：1/2杯

辣椒粉：1/2杯

鱼露：1/4杯（可选）

制作步骤：

1. 准备白菜：

2. 清洗白菜，去除外层较老的叶子。将白菜纵向切成两半，去除根部。用盐水浸泡白菜约2小时，然后冲洗干净。

3. 2. 制作调味酱：

4. 将大葱、蒜、姜切碎。苹果和梨可选，切成小块。将所有切碎的材料放入一个大碗中，加入虾酱、辣椒粉和鱼露（如果使用）。搅拌均匀，直至形成浓稠的酱汁。

5. 3. 涂抹调味酱：

6. 带上一次性手套，将白菜叶子逐片展开。用调味酱均匀涂抹白菜叶子的每一面，包括卷心。

7. 4. 腌制：

8. 将涂好调味酱的白菜卷起来，放入一个干净的容器中。用重物压在白菜上，例如石头或水袋。在室温下腌制2-3天。

9. 5. 发酵：

10. 腌制完成后，将容器移至冰箱中冷藏。泡菜会在低温下继续发酵，产生独特的风味。通常需要发酵1-2周才能达到最佳口感。

11. 6. 享用：

12. 发酵后的泡菜爽脆可口，可以作为配菜或加入汤、炒饭等菜肴中。

13. 提示：

使用新鲜且质量上乘的食材，以确保泡菜的最佳风味。

使用正宗的韩国辣椒粉，它比普通辣椒粉更辣更浓郁。

腌制过程中，白菜会出水。定期检查容器，如有必要，将多馀的水分倒掉。

发酵时间会影响泡菜的风味和酸度。发酵时间较短的泡菜较脆且辣味较淡，而发酵时间较长的泡菜则较酸较软。

自制泡菜可以保存数周甚至数月。将其存放在密封容器中，并冷藏保存。

Answer 3

韩国泡菜的做法1：
配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。

步骤：

第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。

第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。

第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。

韩国泡菜的做法2：
主要原料：
大白菜、胡萝卜、白萝卜、韭菜、葱、蒜、姜、辣椒面、盐水虾子等，也可酌情加苹果、梨或其他海鲜提味儿。（盐水虾应是韩国特产，瓶装的腌虾米，有人称为“虾酱”，但其实不是“酱”而是整个的小虾米。如果实在弄不到可以不用。）

准备主料：
白菜用手掰成适当大小，用盐腌浸约一小时，用清水冲去盐分，控干水分。（口重的就别把盐分冲洗太干净，以保留咸度）。

准备佐料：胡萝卜、白萝卜少量，切成细丝，韭菜、葱切段，蒜拍成小块，姜切丝，放入容器，加入辣椒面、盐虾米，用手搅拌均匀。（拌辣椒面别忘了带手套，不然可有舒服的时候。）

搅拌装坛：
将腌好的白菜与佐料搀混，此时可以加少许苹果梨片或者鱼干鲜贝牡蛎等生海鲜，用手搅拌均匀后，装入带盖子的瓶子坛子等容器内即可。
泡菜坛子或瓶子在室温下放置三至七天，根据温度不同，泡制时间长短不一，天热好的快，天冷就要多等几天。待到味道开始变酸，便可放入冰箱冷藏室或凉快地方保存，随吃随取。一批泡菜吃光了，留下的汤汁还可以继续使用，按步骤一准备白菜，再加入容器内即可