Question

红烧肉如何炒糖色？

Answer 1

用料：冰糖，食用油，水。

比例：油、冰糖和水的比例大约为1：12：10，糖、250克水。 

1、炒锅加入油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎。

2、炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火。

3、糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。

小贴士

1、冰糖最好敲碎再入锅。 

2、加入开水时会翻起大泡，小心被烫，我是带着手套倒的水。 

3、炒好的糖色有浓郁的焦糖香味，微甜。 

4、炒好的糖色放玻璃瓶中，放凉后入冰箱冷藏保存，做红烧鱼、肉、卤肉等，随用随取很方便。

追问

好复杂啊，不会做饭的人伤不起。

Answer 2

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿，冰糖或者白糖，推荐白砂糖，炒成淡淡的黄色即可，要是颜色深了就会发苦，起到增色增香提亮的作用。省时省力的话，考虑下元顺祥的红烧肉调味汁，颜色很亮口感肥而不腻，汤汁浓郁。

Answer 3

Answer 4

1，炒糖色最好是选用冰糖，因为冰糖制作成红烧菜肴的话，色泽更加漂亮，而且不会那么甜，锅中放适量的色拉油，然后把适量的冰糖放入其中，中小火进行加热，
2，如果没有冰糖，用白糖或者棉白糖都可以，方法是一样的，先放色拉油，然后放入白糖中小火进行加热，期间用勺子不同的不停的划动，
3，随着温度的升高，白糖或者冰糖会渐渐融化，锅中会出现大的气泡，用勺子不停的搅动，

4，直到气泡变小，色泽变得金黄色，用勺子搅动的时候会出现粘稠的状态，这个时候糖色就炒好了，
5，放入，洗净的切成块的猪肉，在锅中翻炒，使肉均匀的沾上糖色，
6，然后放入适量的酱油水香料炖煮，大火烧开小火收汁，最后一盘香浓可口的红烧肉就制作而成了，色泽红亮，味道咸鲜当然如果怕麻烦夜可以用成品的色宝糖色，按照比例来做就好色宝糖色 采用的纯冰糖炒制，上色效果稳定，家庭和开店都能用，便捷又省心。