Question

为什么制作泡菜要密封泡菜坛

Answer 1

在四川，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。

Answer 2

隔绝细菌
泡菜在发酵过程中会产生有益的益生菌
没有封好坛子会使泡菜变质
其他的腌制物也是同理

Answer 3

盛泡菜的器皿要求有盖而且密封，装泡菜前要清洗消毒，陶瓷涂釉的器皿比较好。其它玻璃的、塑料的器皿也可以，形状方的、圆的、多层的、单层的都可以。