做绿豆粥为什么不能加碱?

我煮绿豆粥是时喜欢加碱,感觉绿豆烂得快,婆婆却说不能加,这是为什么?... 我煮绿豆粥是时喜欢加碱,感觉绿豆烂得快,婆婆却说不能加,这是为什么? 展开
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青女长孙运杰
2019-12-18 · TA获得超过3886个赞
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加碱煮绿豆时会失掉绿豆中的B族维生素,得不偿失。B1、B2虽然每天只需1.3毫克左右就够用,但也不好满足,烹调方法不当会让它们损失殆尽。煮粥加减,维生素B1、B2损失最大,绿豆含B族维生素高于大米,应好好保留。另外加碱还会破坏食物中维生素C和叶酸。
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