鱼胶怎么泡发泡多久
1、鱼胶先用清水浸泡，较大、较厚的鱼胶可以适当延长浸泡时间。
2、将鱼胶洗净，去掉油脂，可以借助小刀、剪刀等工具将油脂刮去。鱼胶腥味的主要来源就是油脂，将油脂清除干净，鱼胶吃起来就不腥了。
3、锅内加水烧开，将鱼胶上架大火蒸。蒸的过程中，鱼胶卷缩成团属正常情况。蒸的时间，按鱼胶大小来定，一般干重1两的鱼胶大火蒸发5~6分钟；干重1两半的鱼胶，约需10分钟；干重2两的鱼胶约需15分钟，以此类推。
3、蒸好的鱼胶立即放在冰水中浸泡，然后放进冰箱冷藏室，鱼胶在低温中仍会继续泡发。
4、发制倍数一般控制在3~4倍左右，此时将鱼胶捞起停止泡发，留待烹调或存放冰箱。
5、在蒸发过程中，注意不要蒸发过头，导致“吐胶”——整个鱼胶软绵绵,表面胶质变得过软，黏性很强，失去弹性，吃起来也没有爽滑的口感。
第二种：水发
1、鱼胶用清水浸泡后，用刷子将表面的油脂、灰尘等清洗干净。
2、锅里加水烧开，以能将鱼胶完全浸泡为宜。水开后将鱼胶放进锅里开锅煮，时刻注意鱼胶的变化。
3、煮好后的鱼胶放在锅里盖上，待自然凉却后，放在冰水中浸泡，并放入冰箱继续泡发几小时或过夜。对于较厚的鱼胶，有时煮一次仍未发透,可以重复再煮一次，发制倍数的控制与蒸发方式同。
蒸发和水发是鱼胶发制中较为常用的两种方式。
无论是蒸发还是水发的鱼胶，大小、重量、厚度都会发生明显的变化。发制过程中，先蒸或煮，后用冰水浸泡，一冷一热，中间经过了热胀冷缩的过程，使鱼胶更富有韧性和弹性口感变得“爽滑弹牙”。
要注意的是，泡发好的鱼胶烹饪时间不宜过久。对于煮过鱼胶的水因里面存有鱼胶的部分营养，建议不要倒掉，可以加入猪骨或鸡肉等进行煲汤食用。
鱼胶的发制主要有4个方法：蒸发、水发、油发、炒发。
蒸发
1、先将鱼胶用清水浸泡一段时间。对于较大、胶厚的可以适当延长浸泡时间；
2、将鱼胶洗净，去掉油脂（摸上去油腻、常呈深黄色或黄褐色的部分），可借助工具，油脂清除干净，鱼胶不会有腥味。
3、锅内加水烧开后，将鱼胶置于蒸架上，大火蒸。根据干鱼胶品种、大小、厚薄，炉火大小的不同，蒸制时间不一样，如干重1两的鱼胶大火蒸发5～6分钟，干重2两地，约15分钟等。
4、蒸好后的鱼胶立即置于冰水中浸泡，并置于冰箱冷藏室。
5、发制倍数一般控制在3～4倍左右，即可停止泡发，进行烹饪。
注：蒸发时间很重要，蒸发过头，会导致”吐胶“——整个鱼胶软绵绵，胶质变软，黏性增强，失去弹性，无爽滑的口感。故干重1两以下的鱼胶不建议蒸发。若蒸发前不水浸泡，则适当延长蒸发时间。
水发
1、鱼胶用清水浸泡后，将表面的油脂、灰尘等清洗干净。
2、锅里加水烧开，水量盖过鱼胶，水开后将鱼胶放到锅里煮（不盖锅盖），注意鱼胶变化，时间参考“蒸发”方式，适当减少时间。
3、煮好后鱼胶放在锅里，加盖，待水自然凉后，至于冰水中浸泡，并放入冰箱。发制倍数同蒸发方式。
注：干重40克以下的鱼胶不建议用此方法，40克以下鱼胶，可用烧开的热水替代继续烧煮的方式，其他同上。
油发
1、将鱼胶浸泡至软，清洗干净，然后晒干或风干。
2、锅烧红，下油，中火，控制油温不要过高。
3、放入干鱼胶，鱼胶下锅后会立即缩成一团，然后迅速胀大。
4、控制好油发时间，差不多时需要立即捞起置于清水中。
5、浸泡几小时后，鱼胶会充分吸收水分，并从卷缩状态伸展开来。
6、洗去鱼胶上的油，然后将鱼胶切成小块后即可进行烹饪。
炒发
炒发是将鱼胶放入盛有海盐的锅中炒，首先热锅炒盐，然后倒入鱼胶炒至松泡。此方式好处是炒发后鱼胶没有附着太多的油。
鱼胶经过油炸或者盐炒发后，口感更为酥爽、脆口。两种方式鱼胶口感相似，但与蒸发、水发后的口感截然不同，各有特色。
工具/原料
鱼胶（花胶） (20g)
方法/步骤
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花胶/鱼胶最推荐的泡发方法：冷水泡。
一般情况下不建议用开水泡。不信的朋友可以用少量的水煮开，然后用鱼胶下去焯水几分钟或者十分钟，然后捞起来，把泡的这些开水冷却之后放冰箱里面存放，看会不会变成果冻（或会不会有点粘），一般泡的开水比较少的话，这些开水是会成冻或里面有粘度，这就意味着，鱼胶泡开水后有好多营养（包括大量的胶原蛋白）已经流失掉在开水里了。
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鱼胶要泡多久呢？
一般要根据鱼胶的厚度，泡的目的是为了更好切。泡的时间以：能把花胶/鱼胶掰开，内外洗干净，切得动就可以了，泡的时间以这2点为准。有的半小时，有点一两个小时，有的可能会更长时间。
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太大的鱼胶怎么泡？
太大的花胶很难泡得软的，得自己切或吃前找药店用切中药的大铡刀切条。按照实际情况，但尽量不要泡太久。以防营养流失。在我们这里的有些会帮忙切的，这样你吃就方便很多，当然要有信任才能帮忙切哦。
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鱼胶泡发不是为了去除腥味吗？
这句话也没错，很多时候是为了去除腥味的，但是这是对于新胶来说的，而且市面上大部分都是新胶，所以我们看到的资料很多都是说要泡几个小时甚至一两天的。但是，如果你选的是皇海堂鱼胶的老胶，就不用这么麻烦，老胶没什么腥味，越老越没腥味的。而且越老的鱼胶效果就越好。不像新胶没什么效果，还要去除腥味的。
注意事项
总的来说，泡发不要过度，尽可能泡到可以切就好了
