Question

瘦肉怎样煮才能比较鲜嫩？

Answer 1

肉片要先腌过再煮（烫或抄均适用），加入适量豆粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精（看个人喜好），腌的时间要久一点，要提前准备，让肉片充分吸收调料和水分，腌好后肉片会膨胀变大一点，加上有油和生粉作用，煮的过程中不会流失太多的水分，使肉质更加鲜嫩而且有味道。（在粤菜餐馆的炒肉片，肉片粥，肉片肠粉很多都有用）。
另外，1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可。
10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间。
11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

Answer 2

瘦肉要想煮的鲜嫩，首先要把大佐料就是葱姜蒜大料放在油锅里炸出香味。然后捞出放入炖菜锅备用，用炸完佐料的油把瘦肉进行翻炒，炒到血水的完全炒出去之炒，把瘦肉捞入放炸好佐料的炖菜锅里。然后添汤开始炖。把瘦肉炖到软嫩这样煮的瘦肉鲜嫩口，你可以试试。

Answer 3

你好！瘦肉洗净切片后可用少许食盐、生粉腌制10分钟，这样煮才能比较鲜嫩

莲子百合瘦肉汤

材料:

干莲子50克，百合20克，瘦肉100克

做法：

1、用热水提前浸泡至发涨,去心（也可以不去心根据自己喜欢的口味来定）;

2、百合去杂质,洗净;

3、瘦肉洗净切块,下沸水锅中焯去血水,捞出。

4、将莲子，生姜，百合，瘦肉一并放入瓦罐当中，加入适量的清水和料酒，大火烧沸之后转小火慢炖两个小时 ，最后放入盐，可以放几粒枸杞点缀一下 。

营养点评：

莲子百合瘦肉是一道常见的汉族药膳,肉汤有润肺、安神、美容作用，养心神,益肾气,健脾胃。补肾又增加了蛋白质的摄入。

Answer 4

瘦肉在煮之前，先用淀粉，蛋清，盐，生抽腌制20分钟，然后再去煎炸煮等，这样做出来的肉非常嫩。

Answer 5

首先把瘦肉洗干净，控干。然后加入少许黄酒、淀粉、少许盐，抓一抓。然后再控干一下，再放水里煮就会非常的鲜嫩。