Question

瘦肉怎么煮嫩点

Answer 1

主料：生菜200g

调料：食盐4g、鸡精2g、葱适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉2勺、调和油适量、火锅底料10g

步骤：

1、里脊肉洗净

2、切成薄片，加入盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）

3、抓匀，腌制15-20分钟

4、生菜洗净

5、用手撕碎

6、锅内放油，放入生菜炒至半熟，少许盐调味

7、取出放入大碗底部

8、锅内放入蒜瓣、葱白、火锅底料炒香

9、加入一大碗水煮开

10、腌制好的肉中打入一个蛋白抓匀

11、肉片下锅用筷子拨散，加入盐和鸡精调味

12、肉片变色后连汤一起倒入大碗内

13、表面洒上葱

14、锅内热油，炒香干辣椒和花椒

15、将炸熟的花椒辣椒油泼在葱上即可