Question

硕大的螃蟹竟然没有蟹黄，这是蒸螃蟹时哪一步出问题了？

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Answer 1

硕大的螃蟹竟然没有蟹黄，这是蒸制螃蟹的时候哪一步出问题了？

其实有没有蟹黄，从本质上说与蒸制的步骤或者说与烹饪的方法没有大关系，炒也好，炸也行，蒸也罢，它主要是与螃蟹的本身有关。

螃蟹的品种或者说尺寸的大小不能决定它有没有蟹黄。

哪怕是大到威名远扬的蜘蛛蟹，八条大长腿，在日本附近的太平洋中其两螯伸展时两端相距逾4公尺（13英尺），也是世界上最大的节肢动物，是如此，传说中它会吃人，但是最近也有专家声称，那是讹传，其实它们很佛系，而且能活40几岁，甚至更长。

或者说就是日常我们常见的大闸蟹、梭子蟹乃至更小的螃蟹，都是这样。

看问题中的图片，你买的应该是梭子蟹，是遵循同样的道理的。

基础逻辑是这样的，螃蟹如果是公的，没有蟹黄，只有蟹膏；但是如果螃蟹年龄太小，还没发育好，即使是母螃蟹也是没有蟹黄的。

想要分清公母，其实非常简单：尖肚脐的是公蟹，没有蟹黄，只有蟹膏，但是个头相对较大；而圆肚脐的是母蟹，有你想要的蟹黄，可是个头相对较小些。

所以如果想要吃到蟹黄，在挑选食材的时候，就要按照方法注意选择公母，然后要挑新鲜的，蟹如果死了或者不太活的话，吃了对身体不好，这点很重要。

新鲜的蟹的挑选方法也比较简单，市面上一般的大闸蟹都是捆着的，但是蟹的眼睛是有自由的，去轻轻触碰一下它的眼睛，如果可以灵活回缩，那么就是新鲜的了。

至于做螃蟹的方法，最朴素简单的方法就是蒸啦。

将螃蟹洗刷干净以后，在水里淋一些料酒，在蒸笼屉上放上姜片、紫苏叶这些去腥散寒的辅料，将大闸蟹的肚子朝上，这样有助于防止蟹黄流出。

大火蒸15分钟后，盛盘蘸上姜蒜醋料汁，美味！

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Answer 2

那一定是蒸的时间太长了，首先我们准备好食材，把食材清洗干净，不能吃的部分全都去除掉，起锅烧水，把食材放入锅中蒸20分钟左右，出锅以后就可以享受美食了，非常的好吃，而且还很有营养。

Answer 3

其实螃蟹没有蟹黄跟烹饪的方式没有很大关系，主要还是跟螃蟹本身的品质有关。

Answer 4

我觉得这应该不是哪一步出错，应该是螃蟹的一些种类问题吧，因为有些螃蟹是没有蟹黄的，刚好也是对于一些季节问题，有一些是有很多蟹黄，但有一个季节的话，螃蟹是没有蟹黄的。

Answer 5

有可能不是蒸螃蟹的时候出了问题。是螃蟹本身有问题。你蒸的不是母螃蟹，而是公螃蟹，公螃蟹压根儿就没有蟹黄。