蛋黄酥怎么做？
蛋黄酥作为一款传统的中式点心，随着制作方法的变化，逐渐成为一款非常好吃的美食，甚至一度成为网红点心。蛋黄酥的做法其实很简单，主要做法有两种，一种是用混酥面制作，一种是用开酥面制作。这两种做法不同制作出的蛋黄酥口感也不相同，混酥面中加入了小苏打来让面皮更加酥脆，吃起来表皮的口感有点像桃酥。开酥面制作的蛋黄酥主要是用水油面团包裹油酥芯，采用折叠擀制的方法来制作外皮，这样吃起来的口感非常的酥类似于老婆饼的口感。今天我和大家分享一个混酥面但是不加小苏打版本的蛋黄酥，可以说是无添加低油脂更健康。
1.首先我们准备原料，在制作所有美食之前我们都需要把所有的食材原料准备齐全，然后按照配料单在核对一遍，确保无误以后在开始制作。
2开始制作首先把黄油和白砂糖一起打发，打发成乳白色即可。然后在打发的黄油中加入鸡蛋拌匀。注意在打发的黄油中加入鸡蛋是许多点心都要用到的制作方法，鸡蛋加入的成功与否直接影响到成品的口感和质量，加入鸡蛋的选择就是少量多次加入，确保鸡蛋完全融合在加入下一次。鸡蛋加入完毕后除了体力增大无其他变化即为成功，如果鸡蛋加完后能看见明显的蛋液则是油水分离则为失败。
3.然后加入面粉搅拌均匀，制作成面团。这个面团不能揉，搅拌至没有面粉颗粒即可。咸蛋黄先蒸十分钟让其变软，放在碗中捣碎加入牛奶和奶粉调味。这样做是为了让蛋黄馅更软并且带有奶香味。整个蛋黄做馅也可以，烤过之后放量了蛋黄会偏硬影响口感。如果不是买的纯蛋黄是咸鸭蛋中的蛋黄味道会更加纯正。
4把面团分成等量大小的小面团，揉成圆形拍扁，包入调好的蛋黄馅，收口的时候要注意收紧。收口的方法用大拇指和食指及虎口的部分慢慢的往中间收，边收边转动，这样受力均匀才不会出现薄厚不匀的现象。做好后摆在烤盘上，间隔均匀码放整齐。
5.在做好的蛋黄酥表面刷上蛋液，用牙签刺出小洞，撒上芝麻进行烘烤。如果表面刷全蛋黄颜色会更加漂亮诱人。成品特点烤好后表面金黄，表皮有裂纹，内部松软，外部酥脆，薄厚均匀。蛋黄味浓郁同时又有淡淡的奶香。
注意事项：1.打发黄油中加入鸡蛋少量多次加入。2.制作蛋糕饼干类的点心时所有面粉都要过筛。3.面团成型时不能用手揉容易揉出面筋。4.用牙签刺洞为了让蛋黄馅中的水份蒸发时不破坏表皮形状。5.烤制时间不易过长，水份流失太多会影响口感。
曲馐文化传播有限公司
2024-11-20 广告
1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团，水65克分批加入，边加水边试软硬程度，和到比普通面团软一点的程度。
2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时。
3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形。
6、将圆形的面团擀成舌头状。
7、将面团卷成圆柱形的样子，收口朝上放置，盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。
8、静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了。
9、把面团两头捏在一起，中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形。用面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆放在放置油布的烤盘内。
10、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加热到180度，放在烤箱中层加热20分钟左右即可。
12.烤制过程中再刷一层蛋液。
13.取出即可食用。
适合2岁+宝宝的红豆蛋黄酥
