Question

硬烧茄子怎么做，请将做法具体告知？

Answer 1

材料:茄子400克,猪肉馅50各,8/1,红辣椒一个
调料:葱花,姜末,蒜末,醋,盐,白糖,酱油,水淀粉,植物油,清汤
制作1,茄子洗净去蒂,切成块,红辣椒去蒂去子,洗净切末备用.
2,锅内倒油,烧至6成热,放入茄子块,炸成发黄熟透,捞出控油
3,锅内底油烧至6成热,放入肉陷抄散,放入茄子块翻炒,加辣椒末,盐,酱油,白糖,醋,姜末及少良清汤,烧片刻后加葱花,姜末及少量清汤,烧片刻后加葱花,蒜末,炒均,勾欠即可.
注意:茄子切开后,要及时烹调,否则刀口遇到空气会氧化变黑,影响菜品的颜色和口味
烧茄子做法：
原料：茄子(去皮)，葱头1个，大葱2-3根，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。
做法：
1、茄子、葱头、切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。
慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。
3.
等茄子变成很软烂的样子时，放入葱头，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。
提示：
烧茄子是很费油的，
怎么才可以省油呢？
烧茄子时，茄子特别吸油而变得油腻腻，如果想省油兼清淡味好，可以将洗净的茄子先用盐略腌一下，当茄子渗出水分时，把水分挤掉，然后加油烹制。也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，质地变松后再加油烹制。
另外，烧茄子用不到鸡蛋，所以省着鸡蛋，做汤吃吧。