Question

大家都是怎么做剁椒鱼头呢？

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Answer 1

剁椒鱼头可以说是湘菜的典型代表了，这些年更是随着湘菜的迅速崛起走进了各个城市。基本每一家湘菜馆都必有这道菜，可以说是湘菜的顶梁柱了！

所幸我的爱好比较广泛，各大菜系的口味都能适应，剁椒鱼头也恰恰在我的爱好之列。鱼头的“鲜”和剁椒的“辣”完美融合在了一起，再加上是蒸出来的，完全保留了鱼原有的口感，吃起来非常的细腻，配上一碗白米饭，喷香喷香的。

剁椒鱼头还是很有营养的一道菜，本身鱼头就含有大量易于人体吸收的蛋白质，辣椒又能开胃健脾，促进血液循环。既然好处如此多，那么剁椒鱼头究竟怎么做才好吃呢？

首先就是选鱼，既然吃的是鱼头，鱼头太小的鱼明显是不适合的，所以应该选大头鱼，以胖头鱼为佳！肉质细而无刺，肥而不腻，非常适口。

其次就是烹饪方法，好的食材必须搭配好的厨子，这样才不会辜负美食。剁椒鱼头的做法很多，毕竟每个厨师都对食材有不同的理解，我就说下我曾经做过的一种方法，也是比较大众化的方法。

1.胖头鱼洗净切开后要先腌制一下，主要用黄酒、胡椒粉和盐，别的调料不用，腌制半个小时。

2.剁椒是精髓，也是决定剁椒鱼头好不好吃的关键，我用的是自己家泡的剁椒，毕竟比较符合自己的口味，实在没有的超市都有卖。把剁椒斩碎，记得里面要放点高度白酒，增香又去腥！

3.腌好的鱼头不能直接下锅蒸，要细细的抹上一层植物油，然后放在葱姜段上。把剁椒放鱼头上，尽量把鱼头铺满。

4.鱼头一定要开水下锅，隔水蒸，记住，一定是开水下锅！蒸的时间不要太久，10分钟就足够了。蒸太长时间鱼肉就柴了，软软的没有口感。

5.最好倒点蒸鱼豉油，撒点性感的葱花，泼上热油就大功告成啦！

是不是超级简单？按照这个方法基本上能做出和餐馆一样的味道出来，而且干净卫生又放心，自己可以尝试在家做一下哦。

Answer 2

首先准备好鱼头，清洗干净，再把剁椒切碎，把鱼头放在盘子当中，放上剁椒，加上一些适量的调味品，上锅蒸15分钟，这样非常美味的剁椒鱼头就做好了。

Answer 3

介绍所需要食材：鸦片鱼头650克，龙口粉丝100克，自制剁椒酱20克，野山辣椒酱30克，油豆豉5克，生姜、蒜子、小葱末适量。先把粉丝放入冷水盆中泡软，并用剪刀把粉丝剪成段。 然后把鸦片鱼头从中间破开，再去除鱼鳃，清洗干净备用 。然后再把生姜、蒜子分别切末。热锅倒油，先放入蒜末和姜末爆香，再放入自制剁椒酱，油豆豉翻炒均匀，再淋入3克生抽，翻炒均匀，装入小碟中备用。这时把泡好水的粉丝放入盘中，再在碗中放入大半碗凉水，再放入5克生抽，搅拌成味水倒入盘中，这样蒸好后，粉丝既入味又不会太干。 后把处理干净的鸦片鱼头放在粉丝上，再在半边鱼头上放上炒好的剁椒酱，再在另一半鱼头上平铺一层野山椒辣酱，然后放入烧开的蒸锅中，大火蒸12分钟。 蒸到时间到时，拿出鸦片鱼头，撒上葱末，这样一盘又鲜又嫩，鱼肉非常嫩滑的双色剁椒鸦片鱼头就做好了。

Answer 4

我个人在家做剁椒鱼头的时候，通常先将鱼清洗干净，然后再用姜丝，小米椒，料酒，海鲜酱油等调料腌制好，然后放在锅上蒸，这样子做出来的剁椒鱼头会非常的好吃。

Answer 5

准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，切开，放入锅中，再加入适量的调味品，以及清水，把它们煮上个10来分钟左右，这样美食就做好了，非常好吃，挺有营养的。