Question

猪肝怎么样做

Answer 1

腊猪肝

腊猪肝的做法类似腊肉，不过一头猪可以做出很多腊肉来，而腊猪肝就只有一条，所以更金贵些。

腊好的猪肝水汽只保留到最恰好的一点，吃起来分外的干香而又不燥，是南方许多省市的下酒好菜。

腊猪肝吃起来很“瘦”，如果在制作时往新鲜猪肝中灌入一些肥肉，封口后蜡制，那么做成以后的猪肝，切出来以后中心就是透明的腊肥肉， 仿佛是在猪肝里镶嵌进的龙眼肉，味道就会更加复合一些 ，不那么“瘦”。

吃的时候，切片，隔水蒸制，稍微滴上几滴花椒油和黄酒提味去腥即可，也可以加干辣椒爆炒，十分好味。

腊猪肝

腊猪肝的做法类似腊肉，不过一头猪可以做出很多腊肉来，而腊猪肝就只有一条，所以更金贵些。

腊好的猪肝水汽只保留到最恰好的一点，吃起来分外的干香而又不燥，是南方许多省市的下酒好菜。

腊猪肝吃起来很“瘦”，如果在制作时往新鲜猪肝中灌入一些肥肉，封口后蜡制，那么做成以后的猪肝，切出来以后中心就是透明的腊肥肉， 仿佛是在猪肝里镶嵌进的龙眼肉，味道就会更加复合一些 ，不那么“瘦”。

吃的时候，切片，隔水蒸制，稍微滴上几滴花椒油和黄酒提味去腥即可，也可以加干辣椒爆炒，十分好味。

Answer 2

猪肝嫩滑入味做法如下：

1、猪肝洗净，改刀切2毫米薄片，放入清水盆中抓洗3遍至水清，捞出挤干水分装碗。因为猪肝要想嫩滑不老，第一步就是彻底洗出血水，而挤干水分是为了方便后续腌制入味；

2、碗内依次加入食盐少许、老抽几滴、蚝油半勺、胡椒粉小半勺抓匀入味，然后加入半勺淀粉再次抓匀，淋入少许熟油，放冷藏室腌制10分钟。因为猪肝下锅后不能久炒，否则一定发老，所以所有调料需要在此步全部加入，食盐老抽蚝油均是调味和上色作用，胡椒粉去腥，最后少许淀粉锁水，熟油避免脱浆和粘连，放冰箱冷藏腌制是为了避免腌制过程产生细菌；

3、热锅热油，下姜蒜爆香，将碗内猪肝片快速抓几下让油分均匀后，转大火倒入锅内快速炒约10下发白定型。这里必须先热锅热油先爆香配料，然后转大火下猪肝爆炒，这样做能快速将猪肝表面烫至定型从而降低水分流失，避免猪肝炒老；

4、沿锅边淋入一勺生抽，撒入一撮白糖，再炒约8下即可关火出锅。这里生抽是有必要加的，主要目的是二次提色且爆出酱香味，撒入一撮白糖是为了提鲜回甜，如果能吃辣可以同时撒入一把辣椒面，加点蒜苗，味道都很不错

Answer 3

番茄猪肝汤
主料：番茄、猪肝、金针菇、 木耳。
辅料：姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。
1. 将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷， 如果没有， 木制筷子要经过水泡一个小时；打开煤气灶，开火， 将番茄放在上面烤一下；
2. 番茄很快就出现了裂痕， 翻动一下继续烧；不出一分钟， 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了；
3. 将番茄洗净后去皮， 将去皮的番茄切成小丁；
4. 将切好的猪肝加入盐， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，
5. 搅拌均匀后腌制五分钟；
6. 在烧热的锅中倒入少许油， 加入姜末和大葱末煸炒；
7. 煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下；
8. 加入番茄酱继续煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入适量的水，直到熬出红色的汁；
9. 待番茄汤煮开后加入金针菇；
10. 再加入黑木耳丝， 煮上五分钟；
11. 五分钟后下入腌好的猪肝；待煮开后加入盐， 胡椒等调料， 就可以关火了；
12. 成入碗中后加点小葱点缀 [1] 。

Answer 4

1、首先，将猪肝切片后加入糖、盐、淀粉、料酒抓拌均匀，锅中坐水，加入盐和糖，倒入芹菜过水后捞出。

2、然后，锅中倒油，倒入葱姜爆香，倒入猪肝翻炒后出锅装盘。接着，将芹菜倒入锅中翻炒，加入盐、糖、酱油、红椒、猪肝、香油等炒均匀。

Answer 5

猪肝400克、菠菜150克、料酒一勺、黑胡椒粉一勺、淀粉一勺。猪肝洗净切片，加入料酒、黑胡椒粉、淀粉，腌制半小时。菠菜切段焯水，猪肝焯水，捞出备用。热锅入油爆香葱末，加入清水煮沸，加入猪肝煮开。加入菠菜、食盐、黑胡椒粉、生抽。加香油拌匀即可出锅。