Question

炒菜油怎么选

Answer 1

炒菜油，我们可以按照下面的标准去选择：

一、看懂标签，认准好油
1、加工工艺
选购食用油，第一步先看加工工艺。食用油的加工工艺主要分为两种，一种是传统压榨，另一种是新式浸出，大家购买的时候尽量选择压榨工艺。

压榨

压榨主要依靠机械力的作用，将油脂从油料之中挤压出来，整个过程没有任何化学添加剂，保证油品的纯正，天然营养不会遭受破坏。根据压榨前物料是否需要进行热处理，可以将压榨分为热榨和冷榨。

热榨：又被称为熟榨，指油料经过高温烘焙（120°-130°）之后，通过物理压榨制作的食用油。日常生活中，食用油多以热榨为主，热榨制出的食用油味道纯正，香味浓郁，如花生油、菜籽油等等。

冷榨：又被称为生榨，指油料的整个加工过程处于低温状态（40°-60°），不会出现高温破坏营养物质的情况，可以最大限度保留油料的天然风味、色泽以及营养物质，如橄榄油、核桃油等等。

浸出：浸出工艺采用溶剂油（通常是6号溶剂油）充分浸泡油脂原料，高温提取，最后经过“六脱工艺”（脱胶、脱脂、脱水、脱臭、脱色、脱酸）加工制成。

优点是能够充分利用油料资源，增高出油率，生产成本较低，所以价格低于压榨油，但质量容易受到溶剂残留量和溶剂纯度等影响。

2、营养成分
不管哪种食用油，营养成分表中都会标注营养成分含量。首先，看脂肪含量和维生素E含量，含量越高，油的品质越好，其次胆固醇含量和钠含量为0最佳，尤其对于老年人讲，若经常摄入含有胆固醇的食用油，对身体健康会产生影响，所以家中有老人的朋友需要注意这一点。

3、质量等级
食用植物油的标准体系是根据油料质量、品种以及与之适应的制作工艺确定等级，目前市场上的植物油（橄榄油、特种油脂除外）分为一级、二级、三级、四级，产品的级别可以作为评判植物油品质的依据，不同级别植物油的各项指标限定值也有所不同，包括气味、色泽、透明度、烟点等，级别越高限定越严。