Question

螺狮粉的味道来自于哪里

Answer 1

螺蛳粉，柳州著名小吃

螺蛳粉是柳州地区的一种传统小吃，最早起源于上世纪七八十年代的柳州夜市。

关于螺蛳粉，坊间流传着这样一句话：“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的”，可以看出螺蛳粉受欢迎的程度。对于柳州人来说，宁可食无肉，不可无螺蛳粉。
柳州螺蛳粉配料特别丰富，除了主料（米粉）以外，还有酸笋、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黄花菜以及花生等，可以说是一种“丰富多彩”的食物。

螺蛳粉的“臭”，源于何处？

当然也有人完全不能接受螺蛳粉这种美食，第一感觉就是“奇臭无比”，这种独特的非常具有辨识度臭味到底从何而来呢？

其实，这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋”。

舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，“特殊臭味”给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

为什么对螺蛳粉欲罢不能？

螺蛳粉之所以让人欲罢不能，与它的色香味密不可分。

首先是独到的“重口味＋辣”。辣总是会诱惑和刺激到我们的“美食神经”，再加上颜色看起来也很有食欲，在味觉和视觉双重刺激下不想吃都难。

其次，经过腌制发酵，酸笋的“特殊酸臭”将螺蛳粉变得耐人回味，就像臭豆腐一样，闻着臭，但是吃起来特别香。

这是因为嗅觉和味觉在判断食物味道时是不同的。食物进入口腔后，在咀嚼和多种酶解反应下，会丰富对于食物的感官体验。所以才会闻起来臭，吃着却是香的。

而且，螺蛳粉配料充足，受人喜欢情理之中。

Answer 2

螺蛳粉的独特味道来源于配菜里酸笋，酸笋是新鲜笋经发酵后酸化制成的，味道非常独特。螺蛳粉的汤是用螺蛳和其他配料熬制而成，主食用的是米线，配菜一般会加上酸笋、木耳、腐竹和一些时令蔬菜等。

螺蛳粉的味道来自酸笋

螺蛳粉的独特味道来源于配菜里酸笋的味道，螺蛳粉本身的味道应该是鲜香辣的。酸笋是新鲜笋经发酵后酸化而成的，酸笋的味道比较大，但对身体没有害处的。

螺蛳粉发源地广西柳州，是用螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香和多种辣椒煮的汤熬制的独特汤料，然后加上米线制成。配菜一般会加上酸笋、木耳、酸豆角、花生、炸过的腐竹和一些时令蔬菜。

对于喜欢吃螺蛳粉的人来说，螺蛳粉的味道会起到开胃的作用。其中还含有丰富的碳水化合物、胶质、蛋白质、胡萝卜素、纤维素等多种营养成分。

Answer 3

螺蛳粉就像臭豆腐一样，会吃的人觉得它是香得，不爱吃的就觉得螺蛳粉的味道让人难以接受。那螺蛳粉的“臭味”究竟来自哪里呢？

螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，中国广西非物质文化遗产。它由柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及适度的酸辣味和煮螺蛳的汤水调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味及酸笋的特殊气味。其实螺蛳粉的“独特气味”来自配料酸笋和汤底。

螺蛳粉中的酸笋是经过发酵制成的，就如臭豆腐、豆汁儿、腌海雀等，都是经过发酵才会出现标志性的那味儿。竹笋，用盐水浸泡放置一段时间后出现酸味，笋中的糖类和蛋白质被发酵后转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。一些氨基酸的代谢产物散发出如同臭鸡蛋气味的气体，就是“臭名昭著”的硫化氢，一种存在于屁中的气味物质。这是螺蛳粉闻起来臭的一大原因。

另一个致使螺蛳粉臭的原因就是螺蛳粉的汤底，螺蛳粉的汤底是用田螺加猪骨熬的。螺蛳本身具有特殊的味道，买回来用清水养一天，刷干净了还是挺臭的，炒过之后香料气味掩盖了部分气味。所以整个螺蛳粉调味偏重口，独特的辣与“臭”，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的人就知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

随着螺蛳粉的名声越来越大，很多不能吃到广西本地螺蛳粉的食客会在网上买袋装的螺蛳粉食用，袋装螺蛳粉的汤由于要节省空间，因此是浓缩版的，又由于要便于久留（通常至少保质期是三到四个月），因此会添加防腐剂。如果买回家放置3-4个月才食用的话，可能汤底会变坏或者味道加重，闻起来可能更“臭”。而且由于要兼顾全国各地不能吃辣的潜在客户，厂家不得不把螺蛳汤和辣椒油分开熬制分袋包装，食用体验相较于堂食是具有一定差距的。

对于会吃螺蛳粉的人来说，“臭味”是不存在的。但是也存在一些无法接受这种偏重口味的食物，所以为了避免带给别人不好的体验，在公共场合不适合吃这类刺激类食品。特别是在公司的公共场合，这种行为可能不招人待见。

Answer 4

螺狮粉的味道来自于酸笋。
吃螺蛳粉的时候，里面都会有一些酸笋、油炸果子、酸豆角和酸笋，而它味道的来源就是酸笋。酸笋是由竹笋发酵制成的，因为完全隔绝氧气，里面的糖分和蛋白质都会被发酵，变成各种比较简单的氨基酸物质。
那为什么非要将酸笋发酵之后才吃呢？新鲜竹笋和正常口味的竹笋它不香吗？其实还真就不能不发酵，而最重要的原因，也就是两点。
第一，那就是方便保存。我们都知道，将食物发酵之后，保存时间就会被增长，就像臭豆腐、豆腐乳之类的，同理，酸笋也是一样。
第二点就更加重要了，那是为了更加方便人们消化吸收。因为酸笋在发酵过程中，将竹笋里面的糖分、蛋白质等物质转化为各种简单的氨基酸，而这些氨基酸都是小分子结构，会更加有利于人体的消化和吸收。当然，不只是酸笋，别的食物发酵以后也是比较易于消化吸收的，就像豆汁、鲱鱼罐头之类的。
所以说，如果用新鲜竹笋，或者是正常口味的腌笋做螺蛳粉的话，这无疑是会增加它的成本的，而且常吃也会对人的肠胃造成损害。

Answer 5

螺蛳粉是柳州的特色小吃米粉，有着辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具特色的小吃。近几年以其臭味在吃货圈内广为流传，也成为新一代的网络流行词，而特色美食和网络流行词的结合更是产生微妙的化学作用。

螺蛳粉的“臭”，源于何处？有的人完全是不能承受螺蛳粉这种美食，因为它的奇臭无比的味道，这种十分具有辨识度臭味到底从何而来呢？其实，这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的配料“腌制酸笋”。

舌尖上的中国第一集就细致引见了柳州酸笋的制造滋味共同的柳州酸笋，主要选取大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月而成的。作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的滋味。类似臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味也正是由此而来。

另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会分发出一股的滋味，两者相加，特殊臭味给味蕾激烈刺激，螺蛳粉之所以让人欲罢不能，与它的色香味密不可分。

首先是独到的“重口味和辣”。辣总是会诱惑和刺激到我们的美食神经，再加上颜色看起来也很有食欲，在味觉和视觉双重刺激下不想吃都难。

其次，经过腌制发酵，酸笋的特殊酸臭将螺蛳粉变得耐人回味，就像臭豆腐一样，闻着臭但是吃起来特别香。食物进入口腔后，在咀嚼和多种酶解反响下，会丰厚食物的感官体验。所以才会闻起来臭，吃着却是香的。而且，螺蛳粉配料充足，受食客爱戴也是情理之中。